Aumônières de crêpes aux pommes caramélisées sur fond de crème anglaise
Une idée de dessert sympa pour votre repas en famille ou entre amis, repas de Noël ou de fin d’année, …
Vous pouvez préparer la crème anglaise à l’avance (jusqu’à 3 jours), les pommes caramélisées (plusieurs jours à l’avance) et la pâte à crêpes la veille.
Choisissez des pommes qui tiennent à la cuisson.
Ingrédients
La pâte à crêpes :
- 250 g de farine
- 3 oeufs
- 500 ml de lait
- 2 cuillerées à soupe de beurre fondu ou d’huile neutre + un peu plus pour la cuisson
- 1 pincée de sel
- 2 cuillerées à soupe de sucre
- 1 cuillerée à café d’extrait de vanille pure facultatif
La crème anglaise :
- 3 jaunes d’oeufs
- 3 à 4 cuillerées à soupe de sucre semoule
- 1 tasse de lait | 250 ml (moi ½ tasse de lait et ½ tasse de crème liquide)
Les pommes caramélisées :
- 4 pommes Granny Smith, Golden, Pink Lady…
- 50 g de beurre
- 4 cuillerées à soupe de sucre
Instructions
Préparez votre pâte à crêpes :
- Versez tous les ingrédients dans le bol du blender. Mixez rapidement pour obtenir une pâte à crêpes lisse et sans grumeaux.
- Versez dans un saladier. Filmez, ou couvrez avec une assiette large, et laissez reposer la pâte au frigo.
Préparez la crème anglaise :
- Dans un bol, battez les oeufs et le sucre.
- Versez le lait et la crème liquide dans une poêle à fond épais, faites chauffer à feu moyen en remuant de temps.
- Quand c’est bien chaud (vous verrez des petites bulles commencent à apparaître), retirez la casserole et versez petit à petit sur le mélange oeufs - sucre, sans cesser de fouetter.
- Versez le contenu du bol dans la casserole.
- Rincez et séchez le bol. Posez dessus une passoire fine.
- Remettez la casserole sur feu doux. Laissez la sauce épaissir, en remuant sans arrêt pour que ça n’attache pas au fond.
- Dès que la sauce est légèrement épaisse, vous verrez qu’elle nappe le dos de votre spatule, retirez du feu.
- Versez la sauce à travers la passoire. Laissez tiédir en remuant de temps en temps pour éviter qu’une croûte ne se forme à la surface.
Préparez les pommes caramélisées :
- Epluchez les pommes et coupez-les en petits cubes ou en tranches de même taille pour assurer une cuisson uniforme.
- Faites les sauter dans une grande poêle avec le beurre. Ajoutez ensuite le sucre et laissez caraméliser, en remuant de temps en temps.
Cuisson des crêpes :
- Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen.
- Huilez ou beurrez légèrement votre poêle et faites y cuire vos crêpes. Mettez ½ louche pour une poêle de taille moyenne, il ne faut pas faire des crêpes épaisses. Faites cuire chaque crêpe 1 à 2 minutes par face. Puis 10 secondes sur l’autre face.
- Au fur et à mesure, empilez les crêpes dans une grande assiette plate.
Les aumônières :
- Mettez un peu de pommes caramélisées au centre d’une crêpe. Fermez en aumônière et nouez avec un cure-dent ou une ficelle de cuisine.
- Versez un peu de crème anglaise dans le fond d’une assiette de service. Posez dessus l’aumônière.
- Continuez ainsi avec le reste des crêpes.
- Bonne dégustation!