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Palmiers, biscuits sucrés feuilletés et une tasse de thé
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Biscuits palmiers feuilletés sucrés, recette facile et rapide

Palmiers : biscuits classiques à la pâte feuilletée. Croustillants avec un bon goût de beurre et légèrement caramélisés. Délicieux pour le goûter et en dessert (avec de la crème glacée ou autres entremets).
Temps de préparation3 minutes
Temps de cuisson10 minutes
Type de plat: Biscuits
Cuisine: Française
Keyword: palmiers, pâte feuilletée
Portions: 16 palmiers

Equipment

  • 1 rouleau à pâtisserie facultatif
  • 1 couteau aiguisé
  • 1 plaque de cuisson
  • Papier cuisson papier parchemin, facultatif
  • 1 spatule
  • 1 Grille de refroidissement

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée décongelée au frigo la veille, de préférence rectangulaire, voir notes
  • 50 g sucre jusqu'à 100 g de sucre (¼ tasse à ½ tasse de sucre), Voir notes

Instructions

  • Préchauffez le four à 230°C | 450°F.

Saupoudrez la pâte feuilletée avec du sucre :

  • Etalez une fine couche de sucre sur un plan de travail.
  • Déroulez la pâte feuilletée et mettez-la sur le plan de travail.
  • Saupoudrez la pâte uniformément avec le reste de sucre et étalez légèrement avec un rouleau à pâtisserie pour faire adhérer le sucre dans la pâte.

Pliez la pâte feuilletée :

  • Tournez le rectangle de façon à ce que le côté plus long soit en face de vous.
  • Commencez par le côté gauche, pliez la pâte 1 fois à moitié vers la marque de pli au centre. Pliez une autre fois toujours vers le centre. J'espère que c'est clair! Suivez les photos plus haut.
  • Faites les mêmes étapes pour le côté droit.
  • Maintenant, il ne vous reste plus qu'à rabattre un des côtés sur l'autre comme on fait pour fermer un livre. Vous aurez ainsi 6 couches de pâte feuilletée superposées.

Laissez reposer le rouleau au frais (facultatif):

  • Si votre pâte feuilletée a trop ramolli, emballez le rouleau dans du papier cuisson (papier parchemin) et placez-le au congélateur une trentaine de minutes pour le raffermir.
  • Cette étape est facultative, mais recommandée. Un rouleau de pâte feuilletée ferme est plus facile à couper et les tranches gardent leur forme.

Coupez en tranches :

  • Coupez le rouleau de pâte en tranches d'environ 1,25 cm (½ pouce) d'épaisseur. Utilisez un couteau bien aiguisé. Moi j'ai eu 16 tranches.
  • Astuce pour avoir des tranches de même épaisseur : avant de couper, faites des marques régulières d'environ 1,25 cm (1/2 pouce) sur le rouleau de pâte. Utiliser une règle ou une feuille de silicone graduée.

Cuisson au four :

  • Faites cuire au four préalablement chauffé à 230°C | 450°F pendant environ 6 minutes.
  • Ensuite, retirez la plaque du four. Fermez le four.
  • Avec une spatule, retournez les palmiers sur l'autre face. Eventuellement, saupoudrez le dessus de chaque tranche avec du sucre. Pas obligatoire, mais je le fais pour mieux caraméliser.
  • Remettez la plaque au four et laissez cuire environ 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que les palmiers soient dorés. Surveillez bien pour éviter de les brûler. Ca brûle vite!

Laissez refroidir :

  • Dès sortie du four, retirez les biscuits palmiers un à un de la plaque et disposez-les sur une grille de refroidissement. Ils vont devenir croustillants. Bonne dégustation!

Notes

PATE FEUILLETEE

Pour décongeler la pâte feuilletée : pensez à sortir votre pâte feuilletée du congélateur et la laisser se décongeler toute la nuit au frigo (sans la retirer de son emballage). Vous pouvez aussi la laisser décongeler à température ambiante. Mais il faut faire attention. La pâte doit rester froide et malleable. Pas trop ferme au point où elle risque de se casse et pas trop décongelée où le beurre commence à fondre.
Pâte feuilletée maison : vous pouvez utiliser une pâte feuilletée maison. Tous les types marchent pour les palmiers : classique, inversée et la version rapide. Une pâte d'environ 250 g que vous abaissez en un rectangle d'environ 6,5 mm (1/4 pouce) d'épaisseur.

LE SUCRE

Quantité de sucre : la quantité n'a pas besoin d'être exacte. Mais il faut assez de sucre pour étaler généreusement sur la pâte feuilletée. Cela est important pour la caramélisation!
Autres types de sucres : remplacez tout ou une partie du sucre blanc par un autre type de sucre. Par exemple, sucre roux, cassonnade, sucre de canne, sucre turbinado,  sucre muscovado ...
Biscuits palmiers aromatisés : parfumez le sucre avec :
  • Un arôme : de la vanille (en poudre, 1 sachet de sucre vanillé (ou du sucre parfumé à la vanille fait maison), des zestes d'agrumes (citron, orange...)
  • Des épices : cannelle en poudre, fève tonka, gingembre en poudre, cardamome en poudre, épices pour tarte à la citrouille...

UNE AUTRE FACON DE ROULER LA PATE FEUILLETEE

Une autre façon de faire est de rouler le rectangle de chaque côté vers le centre. Vous aurez une forme qui ressemble plus à des lunettes!

REMARQUES POUR LA CUISSON DES PALMIERS

Les fours sont différents. Il vous faudra expérimenter pour trouver la température et le temps de cuisson qui conviennent à votre four. Notez aussi que la durée de cuisson va dépendre de l'épaisseur de vos tranches.
J'utilise la même température de cuisson (230°C | 450°F) trouvée dans le livre de Julia Child (Mastering the Art of French Cooking). D'autres utilisent une température moyenne (180°C | 350°F), et d'autres font cuire à 200°C | 400°F. Et bien sûr dans ces derniers cas, les temps de cuisson sont plus longs.

CONSERVATION / CONGELATION DES PALMIERS

Utilisez une de ces deux méthodes :
  • Palmiers crus : mettez les tranches découpées dans des sacs de congélation (en une seule couche). Placez à plat dans le congélateur. Elles se gardent ainsi jusqu'à trois mois. Voire plus si l'air est bien vidé.
  • Palmiers cuits : gardez-les dans un contenant hermétique plusieurs jours. Pour une conservation plus longue, mettez-les au congélateur.