Lavez les choux de Bruxelles, coupez les pieds légèrement pour ne pas séparer les feuilles. Retirez les feuilles externes abîmées / jaunies.
Pour assurer une cuisson uniforme, coupez les plus gros en 2.
Cette étape n'est pas obligatoire. C’est pour les rendre plus digestes.
Portez de l’eau salée à ébullition dans une grande casserole ou cocotte.
Plongez-y les choux de Bruxelles et laissez-les dedans 5 minutes.
Egouttez dans une passoire.
Sur feu moyen, faites fondre un peu de beurre (ou d'huile) dans une poêle. Ajoutez l'échalote et l'ail. Mélangez et laissez revenir 1 ou 2 minutes.
Ajoutez les choux de Bruxelles préalablement blanchis et égouttés, mélangez et laissez revenir 2 minutes. Salez et poivrez.
Versez le bouillon préalablement mélangé avec la moutarde, puis la crème. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que les choux de Bruxelles soient cuits à votre goût (moi je laisse une dizaine de minutes). Testez avec la pointe d'un couteau qui doit percer facilement.
Si vous trouvez que la sauce est trop liquide à votre goût, il suffit de l'épaissir en ajoutant une petite cuillère de maïzena.