Rincez et égouttez vos pois chiches et mettez les dans un grand saladier.
Ajouter tous les autres ingrédients à l'exception de la farine. Mélangez le tout.
Mixez ce mélange dans un mixeur, procédez en deux ou plusieurs fois en fonction de la taille de votre mixeur.
Environ 2 à 3 minutes de mixage suffisent pour obtenir une pâte graineuse. Prenez soin de racler les parois de temps en temps.
Une fois tout mixé, si la pâte obtenue est trop humide, saupoudrez avec la farine et mélangez.
Formez des boulettes (en prélevant la pâte avec une grande cuillère. Moi j'utilise une cuillère à soupe de mesure américaine, qui fait 15 ml). Une cuillère à glace aussi fera l'affaire ou une cuillère spécial falafel si vous en avez une.
Faites frire les boulettes dans un bain d'huile chaud. Il faut que les falafels soient dorés sur toute la surface, environ 3 à 4 minutes.
Remarque : procédez en plusieurs fois, ne faites pas frire trop de boulettes à la fois.
Au fur et à mesure, disposez les falafel dans une assiette sur du papier absorbant.
Pour ceux qui préfèrent la cuisson au four : préchauffez votre four à 180 C | 350 F. Façonnez vos boulettes et disposez-les dans une plaque. Faites cuire environ 20 minutes, en prenant soin de retourner les boulettes à mi-cuisson pour les dorer de l'autre face.
Servez chaud pendant que les falafels sont croustillants. Avec une salade ou dans un mezze avec d'autres petits plats libanais comme le houmous, baba ghanouj, une sauce yaourt au concombre, ...