Confiture de figues aux noix, sans pectine
Confiture de figues aux noix, sans pectine. Recette facile, 4 ingrédients : figues (fraîches ou surgelées), sucre, jus de citron et noix. Délicieuse sur les tartines du matin, dans un plateau de fromage, avec du foie gras à l'apéritif (lors des fêtes de Noel, de fin d'année ou autres grandes occasions), ...
Equipment
- 4 petits pots à confiture (1 tasse | 250 ml | 25 cl chacun), 2 pots de 500 ml ou 1 gros pot d’1 litre
- 1 écumoire
- 1 cocotte à fond épais ou 1 bassine à confiture
- 1 thermomètre pour confiture ou 1 assiette froide
- 1 entonnoir à confiture (facultatif)
Ingrédients
- 1 kg de figues fraîches équeutées poids des figues après équeutage voir notes
- 500 g à 700 g de sucre pour encore moins de sucre voyez les notes ci-dessous
- 4 cuillerées à soupe de jus de citron Le jus d’1 gros citron | 60 ml | 6 cl
- 100 g à 150 g de noix concassées grossièrement
Instructions
Préparez vos ingrédients :
- Lavez rapidement, équeutez et coupez les figues en morceaux.
- Concassez grossièrement les noix.
Laissez macérer les figues :
- Cette étape n’est pas obligatoire, mais recommandée.
- Dans une cocotte à fond épais ou un bol, mettez : les figues en morceaux, le sucre et le jus de citron.
- Mélangez bien le tout.
- Couvrez ou filmez. Laissez macérer quelques heures ou, de préférence, toute la nuit.
Cuisson de la confiture de figues aux noix :
- Le lendemain, mettez une assiette au congélateur (pour vérifier la cuisson de la confiture, si vous n’avez pas de thermomètre).
- Portez la cocotte contenant les figues macérées sur le feu et faites bouillir. Laissez cuire une vingtaine de minutes.
- Si au bout de ce temps, la confiture n’est pas prise. Baissez le feu et laissez cuire à petit feu jusqu’à la prise de la confiture. Mélangez de temps.
Les noix :
- Pendant que la confiture cuit, faites griller rapidement les noix à la poêle, à sec (c'est à dire sans ajout de matière grasse). Attention, il ne faut pas les colorer. Remuer de temps en temps.
Pour vérifier si la confiture est cuite :
- Pour savoir si votre confiture de figues est prise, deux méthodes :
- Si vous avez un thermomètre, il doit indiquer 105 °C | 220°F.
- Sinon, faites le test de l’assiette froide : versez une goutte de la préparation dans l’assiette. Inclinez l’assiette. Si la confiture fige, elle est prise. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes et refaites le test.
Ajoutez les noix et écumez :
- Une fois la confiture cuite, ajoutez les noix.
- Hors du feu, écumez rapidement en vous servant d’une écumoire.
- Répartissez la confiture encore très chaude dans les pots en utilisant une louche.
- Nettoyez les bords (si vous avez un entonnoir à confiture, vous éviterez de salir les bords des pots).
- Fermez les pots et retournez-les à l’envers. Laissez-les refroidir ainsi.
- Une fois refroidis, retournez vos pots et rangez-les dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière.
A propos de la conservation :
- La confiture de figues traditionnelle sans pectine est faite avec le même poids de fruits et de sucre. Elle se conserve au moins une année à température ambiante.
- 700 g de sucre est une quantité suffisante pour une longue conservation, jusqu’à 1 an. Mais si vous diminuez la quantité, faites attention à la conservation, la durée est un peu moins longue.
- Une fois un pot ouvert, gardez-le au réfrigérateur.
Notes
LES FIGUES :
Il faut choisir des figues fraîches, mûres mais pas trop. Et pas abîmées. Sachant que plus les fruits sont mûrs moins il y a de pectine
Comme les figues sont pauvres en pectine (nécessaire à la prise de la confiture), il est préférable de les couper en morceaux que de les laisser entières. Ainsi, la pectine sera libérée plus facilement et plus rapidement de l’intérieur des fruits. Et avec l’aide du sucre et du jus de citron, la confiture atteindra le point de gélification en moins de temps de cuisson. Il est possible d’utiliser des figues congelées. LE SUCRE :
Sert pour la gélification et aussi la conservation. LE JUS DE CITRON :
Important pour la gélification, la conservation, le goût et pour garder la couleur des fruits. MACERATION :
Il est préférable de laisser macérer les figues avec le sucre et le jus de citron : même raison que ci-dessus, libérer plus rapidement la pectine. Et en plus, ça fait dissoudre le sucre. Lors de la cuisson, il n’accrochera pas à la cocotte. L’ECUME :
Les confitures que vous conservez longtemps risquent de moisir si vous n'écumez pas. Pour les fruits pauvres en pectines, comme la figue, le bon moment d’écumer n’est pas en cours de cuisson mais à la fin (une fois la confiture cuite). Pourquoi ? Parce que l’écume contient de la pectine. VARIANTES :
Remplacez les noix par des amandes effilées, des pignons de pin ou autres fruits secs.
Mélangez les figues avec d’autres fruits, surtout les fruits riches en pectine comme la pomme.
Pour parfumer, pensez aux épices. La vanille se marie bien avec la confiture de figues : 1 gousse de vanille fendue en deux, ajoutée en même temps que le sucre et le jus de citron.
Comme les figues sont pauvres en pectine (nécessaire à la prise de la confiture), il est préférable de les couper en morceaux que de les laisser entières. Ainsi, la pectine sera libérée plus facilement et plus rapidement de l’intérieur des fruits. Et avec l’aide du sucre et du jus de citron, la confiture atteindra le point de gélification en moins de temps de cuisson. Il est possible d’utiliser des figues congelées. LE SUCRE :
Sert pour la gélification et aussi la conservation. LE JUS DE CITRON :
Important pour la gélification, la conservation, le goût et pour garder la couleur des fruits. MACERATION :
Il est préférable de laisser macérer les figues avec le sucre et le jus de citron : même raison que ci-dessus, libérer plus rapidement la pectine. Et en plus, ça fait dissoudre le sucre. Lors de la cuisson, il n’accrochera pas à la cocotte. L’ECUME :
Les confitures que vous conservez longtemps risquent de moisir si vous n'écumez pas. Pour les fruits pauvres en pectines, comme la figue, le bon moment d’écumer n’est pas en cours de cuisson mais à la fin (une fois la confiture cuite). Pourquoi ? Parce que l’écume contient de la pectine. VARIANTES :
Remplacez les noix par des amandes effilées, des pignons de pin ou autres fruits secs.
Mélangez les figues avec d’autres fruits, surtout les fruits riches en pectine comme la pomme.
Pour parfumer, pensez aux épices. La vanille se marie bien avec la confiture de figues : 1 gousse de vanille fendue en deux, ajoutée en même temps que le sucre et le jus de citron.