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Recette confiture de figues allégée en sucre et sans pectine

Recette de la confiture de figues allégée en sucre et sans pectine ajoutée (sans sucre gélifiant). Les figues étant pauvres en pectine, le jus de citron et une cuisson un peu plus longue que la confiture classique va donner un petit coup de main pour faire épaissir la confiture 🙂 Résultat : une confiture plus riche en fruits, le goût des figues est plus présent. Et en plus, c’est plus économique, surtout si vous préparez de grandes quantités de confiture.
Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Temps de macération12 heures
Type de plat: Confitures
Cuisine: Française
Keyword: confiture, figues

Equipment

  • 4 petits pots à confiture (1 tasse | 250 ml | 25 cl chacun), 2 pots de 500 ml ou 1 gros pot d’1 litre
  • 1 écumoire
  • 1 cocotte à fond épais ou 1 bassine à confiture
  • 1 thermomètre pour confiture ou 1 assiette froide
  • 1 entonnoir à confiture (facultatif)

Ingrédients

  • 1 kg de figues fraîche équeutées poids des figues après équeutage, voir notes
  • 500 g de sucre pour encore moins de sucre, voyez les notes ci-dessous
  • 4 cuillerées à soupe de jus de citron Le jus d’1 gros citron | 60 ml | 6 cl

Instructions

Préparez les figues :

  • Lavez rapidement, équeutez et coupez les figues en morceaux.

Laissez macérer les figues :

  • Cette étape n’est pas obligatoire, mais recommandée.
  • Dans une cocotte à fond épais ou un bol, mettez : les figues en morceaux, le sucre et le jus de citron.
  • Mélangez bien le tout.
  • Couvrez ou filmez. Laissez macérer quelques heures ou, de préférence, toute la nuit.

Cuisson de la confiture de figues allégée :

  • Le lendemain, mettez une assiette au congélateur (pour vérifier la cuisson de la confiture, si vous n’avez pas de thermomètre).
  • Portez la cocotte contenant les figues macérées sur le feu et faites bouillir. Laissez cuire une vingtaine de minutes. Baissez le feu et laissez cuire à petit feu jusqu’à la prise de la confiture. Au total au moins 30 minutes de cuisson.

Pour vérifier si la confiture est cuite :

  • Pour savoir si votre confiture de figues est prise, deux méthodes :
  • Si vous avez un thermomètre, il doit indiquer 105 °C | 220°F.
  • Sinon, faites le test de l’assiette froide : versez une goutte de la préparation dans l’assiette. Inclinez l’assiette. Si la confiture fige, elle est prise. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes et refaites le test.

Ecumez :

  • Ecumez soigneusement à l’aide d’une écumoire (et rapidement) en fin de cuisson. HORS DU FEU.

Mise en pot :

  • Versez la confiture encore bouillante dans les pots en utilisant une louche.
  • Nettoyez les bords (si vous avez un entonnoir à confiture, vous éviterez de salir les bords des pots).
  • Fermez les pots et retournez-les à l’envers. Laissez-les refroidir ainsi.
  • Une fois refroidis, retournez vos pots et rangez-les dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière.
  • Une fois un pot est ouvert, gardez-le au réfrigérateur.

Notes

FIGUES :

Il faut choisir des figues fraîches, mûres mais pas trop. Et pas abîmées. Sachant que plus les fruits sont mûrs moins il y a de pectine
Comme les figues sont pauvres en pectine (nécessaire à la prise de la confiture), il est préférable de les couper en morceaux que de les laisser entières. Ainsi, la pectine sera libérée plus facilement et plus rapidement de l’intérieur des fruits. Et avec l’aide du sucre et du jus de citron, la confiture atteindra le point de gélification en moins de temps de cuisson.
Vous pouvez utiliser des figues surgelées. Suivez la même recette.

SUCRE :

Sert pour la gélification et aussi la conservation.

JUS DE CITRON :

Important pour la gélification, la conservation, le goût et pour garder la couleur des fruits.

MACERATION :

Il est préférable de laisser macérer les figues avec le sucre et le jus de citron : même raison que ci-dessus, libérer plus rapidement la pectine. Et en plus, ça fait dissoudre le sucre. Lors de la cuisson, il n’accrochera pas à la cocotte.

L’ECUME :

Les confitures que vous conservez à température ambiante risquent de moisir si vous n'écumez pas. Pour les fruits pauvres en pectines, comme la figue, le bon moment d’écumer n’est pas en cours de cuisson mais à la fin (une fois la confiture cuite). Pourquoi ? Parce que l’écume contient de la pectine.

VARIANTES :

Mélangez les figues avec d’autres fruits, surtout les fruits riches en pectine comme la pomme.
Pour parfumer, pensez aux épices. La vanille se marie bien avec la confiture de figues : 1 gousse de vanille fendue en deux, ajoutée en même temps que le sucre et le jus de citron.