Chorba frik algérienne, soupe du ramadan
Chorba frik algérienne traditionnelle, à base de blé vert concassé (appelé frik, d’où le nom de la soupe). Elle peut se faire avec ou sans viande. Comme la harira, c'est une soupe particulièrement consommée presque tous les jours pendant le mois du ramadan (à la rupture du jeûne). Elle peut être dégustée telle quelle arrosée d'un filet de jus de citron et parsemée de coriandre fraîche ciselée, accompagnée de boureks (feuilles de briks farcies), ou tout simplement avec du pain. Vous pouvez la servir en entrée ou en plat complet (il y a de la viande, des légumes et du blé).
Portions: 6
Ingrédients
- 300 g à 400 g de viandes sans trop de graisse coupée en petits morceaux (j'ai mis de l’agneau, voir note 1)
- 1 oignon râpé
- 2 gousses d’ail pressées
- 1 branche de céleri avec les feuilles coupée finement
- ½ cuillerée à café de cannelle en poudre ou 2 bâtonnets de cannelle
- 1 cuillerée à café de paprika
- 1 cuillerée à café de ras el hanout voir note 4
- ½ cuillerée à café poivre et sel au goût
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- Quelques feuilles de menthe fraîche je préfère sèche, facultatif
- 1 cuillerée à soupe de smen / beurre clarifié ou de l’huile
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 2 ou 3 tomates fraîches bien mûres pelées et concassées (ou 3 tomates entières en boîte)
- 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille égouttés (voir note 2)
- 2 litres | 8 tasses d’eau ou de bouillon de légumes ou d’agneau, …
- 1 verre de 100 ml de frik blé vert concassé, voir note 3
Pour servir :
- Coriandre fraîche ciselée
- Des tranches de citron
Instructions
- Dans une cocotte, faites revenir des morceaux de viande dans l’huile d’olive et le smen. Ajoutez l’oignon et l’ail, le céleri, les épices, la moitié de la coriandre et la menthe, Salez légèrement et faites revenir en mélangeant de temps en temps.
- Ajoutez la tomate concentrée, les tomates concassées, les pois chiches égouttés. Mélangez.
- Ajoutez l’eau ou le bouillon. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire environ 45 minutes (jusqu’à ce que les pois chiches sont tendres).
Le frik :
- Rincez le frik et laissez-le tremper dans de l’eau pendant 10 à 15 minutes. Egouttez-le.
- Quand les pois chiches et la viande sont tendres, ajoutez le frik égoutté. Portez à ébullition et laissez cuire, à découvert, en mélangeant de temps en temps, pendant une quinzaine de minutes.
- Eteignez le feu.
Pour finir :
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Eventuellement, ajoutez la moitié de la coriandre restante dans la soupe. Fermez et laissez infuser 2 minutes. Votre chorba frik est prête.
- Servez chaud avec le reste de la coriandre et les tranches de citron. Bon appétit!
Notes
1. La viande :
Traditionnellement, la chorba frik algérienne est faite avec de la viande d’agneau ou de mouton, mais vous pouvez utiliser du boeuf ou du veau, en morceaux ou en boulettes. Vous pouvez aussi mettre du poulet.
2. Les pois chiches :
Vous devez faire tremper vos pois chiches la veille avec éventuellement une pincée de bicarbonate de soude. Le fait d'ajouter du bicarbonate de soude fait gagner du temps à la cuisson. Personnellement, je trempe une fois une grande quantité de pois chiches, puis le lendemain je les rince et je les mets dans des petits sacs de congélation puis au congélateur. C’est très pratique.
Les pois chiches sont très utilisés dans la cuisine algérienne et tant mieux! Ils sont excellents pour la santé, riches en fibres, en protéines végétales, en manganèse et en acide folique (indispensable pour les femmes enceintes!). Sinon, utilisez des pois chiches en boîte tout prêts que vous ajouterez vers la fin de la cuisson, avec le frik. 3. Le frik (blé vert concassé) : Il se vend dans les épiceries maghrébines et du Moyen-Orient (sous le nom de freekeh). Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez le remplacer par des vermicelles ou des petites pâtes genre celles en forme d'alphabet. Ca ne sera plus de la chorba frik (mais elle sera tout aussi bonne). 4. Ras el hanout : C'est un mélange d'épices typiquement nord-africain. Il est composé de plusieurs êpices. Si vous ne l'avez pas, mettez quelques unes de ces épices si vous en avez : cumin, carvi, piment fort, noix de muscade, clou de girofle, gingembre.
Les pois chiches sont très utilisés dans la cuisine algérienne et tant mieux! Ils sont excellents pour la santé, riches en fibres, en protéines végétales, en manganèse et en acide folique (indispensable pour les femmes enceintes!). Sinon, utilisez des pois chiches en boîte tout prêts que vous ajouterez vers la fin de la cuisson, avec le frik. 3. Le frik (blé vert concassé) : Il se vend dans les épiceries maghrébines et du Moyen-Orient (sous le nom de freekeh). Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez le remplacer par des vermicelles ou des petites pâtes genre celles en forme d'alphabet. Ca ne sera plus de la chorba frik (mais elle sera tout aussi bonne). 4. Ras el hanout : C'est un mélange d'épices typiquement nord-africain. Il est composé de plusieurs êpices. Si vous ne l'avez pas, mettez quelques unes de ces épices si vous en avez : cumin, carvi, piment fort, noix de muscade, clou de girofle, gingembre.