Crêpes aux pommes caramélisées, crème anglaise
Ces crêpes aux pommes caramélisées sur un lit de crème anglaise sont succulentes. Sympa comme dessert. Choisissez des pommes qui tiennent à la cuisson : des Granny Smith, Golden, Pink lady, … Vous pouvez préparer la crème anglaise et les pommes caramélisées jusqu’à 3 jours à l’avance. Vous pouvez aussi préparer la pâte à crêpe la veille et la laisser reposer au frigo toute la nuit.
Portions: 6
Ingrédients
La pâte à crêpes :
- 250 g de farine
- 3 oeufs
- 500 ml de lait
- 2 cuillerées à soupe de beurre fondu ou d’huile neutre + un peu plus pour la cuisson
- 1 pincée de sel
- 2 cuillerées à soupe de sucre
- 1 cuillerée à café d’extrait de vanille pure facultatif
La crème anglaise :
- 3 jaunes d’oeufs
- 3 à 4 cuillerées à soupe de sucre semoule
- 1 tasse | 250 ml de lait moi ½ tasse de lait et ½ tasse de crème liquide
Les pommes caramélisées :
- 4 pommes
- 50 g de beurre
- 4 cuillerées à soupe de sucre
Instructions
Préparez votre pâte à crêpes :
- Versez tous les ingrédients dans le bol du blender. Mixez rapidement pour obtenir une pâte à crêpes homogène.
- Versez dans un saladier. Filmez, ou couvrez avec une assiette large, et laissez reposer la pâte au frigo.
Préparez crème anglaise :
- Dans un bol, battez les oeufs et le sucre.
- Versez le lait et la crème liquide dans une poêle à fond épais, faites chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps pour éviter que ça brûle au fond.
- Quand c’est bien chaud (vous verrez des petites bulles commencent à apparaître), retirez la casserole et versez petit à petit sur le mélange oeufs - sucre, sans cesser de fouetter.
- Versez le contenu du bol dans la casserole.
- Rincez et séchez le bol ou prenez un autre propre :) Posez dessus une passoire fine.
- Remettez la casserole sur feu doux. Laissez la sauce épaissir, en remuant sans arrêt pour que ça n’attache pas au fond.
- Dès que la sauce est légèrement épaisse, retirez du feu.
- Versez la sauce à travers la passoire. Laissez tiédir en remuant de temps en temps pour éviter qu’une croûte ne se forme à la surface.
Préparez les pommes caramélisées :
- Epluchez les pommes et coupez les en 8 morceaux réguliers. J’utilise un coupe pommes, c’est très pratique!
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les morceaux de pommes et faites les revenir. Quand elles commencent à être légèrement tendres, saupoudrez avec le sucre et faites caraméliser (en retournant les morceaux de pommes pour les dorer de tous les côtés).
Cuisson des crêpes :
- Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen.
- Avec un bout de papier absorbant froissé en boule ou à l’aide d’un pinceau, badigeonnez légèrement le fond de la poêle.
- Versez une demi louche de pâte à crêpe dans la poêle, inclinez en tournant rapidement de façon à répartir uniformément la pâte et couvrir le fond de la poêle. Laissez cuire 1 à 2 minutes.
- Dès que ça commence à dorer légèrement, décollez la crêpe du bord et tournez rapidement la crêpe. Faites cuire l’autre face (environ 10 secondes).
- Posez la crêpe sur une grande assiette plate.
- Procédez de la même façon jusqu’à épuisement de la pâte.
Pour servir :
- Versez un peu de crème anglaise dans chaque assiette de service.
- Disposez quelques tranches de pommes caramélisées dans une crêpes, pliez ou roulez.
- Disposez la crêpe aux pommes sur la crème anglaise et bonne dégustation!