Faites fondre le beurre au micro ondes. Laissez-le tiédir.

Dans un saladier, mettez la farine (passez-les à travers un tamis ou une passoire fine si vous en avez).

Ajoutez le sel et éventuellement le sucre. Mélangez.

Ajoutez les oeufs, le beurre fondu ou l’huile. Mélangez rapidement au fouet.

Versez le lait et fouettez pour avoir une pâte à crêpes homogène, sans grumeaux.

Eventuellement, ajoutez votre arôme, mélangez rapidement.

Filmez le saladier et laissez reposer la pâte une trentaine de minutes (1 heure ou toute une nuit au réfrigérateur).

Faites chauffer votre poêle sur feu moyen. Badigeonnez légèrement le fond avec du beurre fondu ou de l’huile (à l’aide d’un pinceau de cuisine ou d’un bout de papier absorbant froissé et imbibé).

Versez une demi louche de pâte à crêpe dans la poêle, inclinez la poêle rapidement, de façon à répartir uniformément la pâte et couvrir le fond de la poêle. Laissez cuire.

Dès que ça commence à dorer légèrement au fond et que le dessus de la crêpe est sec (1 à 2 minutes), détachez-la pâte du bord, décollez et tournez rapidement la crêpe avec vos doigts. Attention à ne pas vous brûler! (Sinon, utilisez une spatules pour la retourner). Faites cuire rapidement (10 secondes) l’autre face.

Posez la crêpe dans une grande assiette, attendez quelques secondes puis couvrez avec un dôme ou une autre assiette. Cela pour garder la crêpe moelleuse et éviter qu’elle ne se dessèche.

Procédez de la même jusqu’à épuisement de la pâte à crêpes. Empilez les crêpes au fur et à mesure de leur cuisson.

Dégustez chaud, tiède ou froid.