Recette sauce marinara, facile et rapide. Pour accompagner toutes les pâtes, les boulettes, garnir les lasagnes, les gratins et les pizzas.
Sauce tomate marinara maison
Après vous avoir donné la recette de la sauce bolognaise, je partage aujourd’hui la sauce marinara. Une autre sauce que j’aime beaucoup et que j’utilise pour les pâtes (surtout les spaghetti, les ravioli et les lasagnes), les gratins et les pizzas.
La sauce marinara est une sauce tomate italienne très simple à faire. Des ingrédients basiques que la plupart d’entre vous avez souvent à la maison : des tomates, de l’ail, de l’huile d’olive, des épices et des herbes aromatiques.
Vous pouvez la préparer avec des tomates fraîches en saison, ou des tomates en conserve. C’est donc une sauce que vous pouvez préparer tout au long de l’année!
La réussite de votre sauce tomate dépend de la qualité de vos tomates. Surtout n’utilisez pas des tomates fraîches hors saison. Comme elles ne sont pas cultivées au soleil, elles sont dépourvues de goût. Et si vous utilisez des conserves, choisissez une bonne marque.
Pendant la saison des tomates, profitez des promotions pour préparer une grande quantité de sauce marinara. Et vous la congelez pour en avoir toute l’année. Elle est meilleure que celle du commerce et plus économique!
La recette est super simple : vous faites revenir de l’ail dans un filet d’huile d’olive. Vous ajoutez les tomates coupées en morceaux. Salez et poivrez selon votre goût. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire doucement, sans couvrir, pour que l’eau s’évapore, pendant une vingtaine de minutes. La sauce va s’épaissir. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les herbes et mixez le tout dans un mixeur ou blender. Voilà! Votre sauce marinara est prête. C’est simple à faire et tellement meilleure que celle du commerce.
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Sauce marinara recette facile italienne
Ingrédients
- 1 grosse boîte de tomates en conserves pelées entières ou en dés (ou 800 g de tomates fraîches mûres)
- 4 gousses d'ail épluchées et coupées en morceaux
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillerées à soupe de feuilles de basilic hachées ou du persil
- Sel et poivre du moulin selon votre goût
Instructions
- Si vous utilisez des tomates fraîches, retirez leur peau.
- Concassez la chair de vos tomates.
- Faites chauffez l'huile d'olive dans une casserole ou poêle. Faites y revenir l'ail pendant quelques instants.
- Ajoutez les tomates concassées avec leur jus et la moitié du basilic. Salez et poivrez selon votre goût. Portez à ébullition et laissez cuire, à découvert, pendant 20 à 30 minutes. Il faut que la sauce s'épaississe un peu.
- Eteignez le feu et ajoutez le reste du basilic ciselé. Mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
- Mixez votre sauce pour avoir une consistance lisse et homogène.
Conservation de la sauce marinara :
- Si vous ne l'utilisez pas de suite, mettez-la dans un bocal propre fermé et gardez-la au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
- Si vous voulez la garder plus longtemps, congelez-la.
Notes
TOMATES
1. Si vous utilisez des fraîches, choisissez des tomates Roma ou des tomates en grappes bien mûres.Pour les peler plus rapidement : portez de l'eau à ébullition dans un grand récipient. Incisez la peau des tomates à la base, en forme de croix. Plongez-les dans l'eau bouillante quelques instant. Lorsque la peau commence à se détacher à l'endroit de l'incision, retirez-les à l'aide d'une écumoire. Laissez-les tiédir avant de les monder. La peau se retirera facilement. 2. Pour diminuer l'amertume des tomates, il y en a qui ajoutent un peu de sucre pendant la cuisson. Mais franchement, si vos tomates sont goûteuses, vous n'en aurez pas besoin. 3. Vous pouvez ajouter 1 cuillerée à soupe de concentré (ou pâte) de tomate. Moi je ne le mets pas.
VARIANTES :
1. Si vous êtes amateur de piquant, ajoutez un petit piment coupé en petits morceaux ou du piment rouge broyé. 2. Moi je ne mets que de l'ail, mais vous pouvez mettre aussi 1 oignon que vous coupez en morceaux et que vous faites revenir avec l'ail. 3. Les épices et les herbes aromatiques (fraîches ou séchées), n'hésitez pas à en mettre selon votre goût : origan, thym, herbes de Provence ou italiennes, coriandre fraîche ou en poudre... 4. Vous pouvez ajouter des câpres, des olives ou des anchois.
bonjour , peut on la mettre en conserve
Bonjour Sylviane,
Oui vous pouvez la mettre en conserve. Je l’ai jamais fait moi-même. Je mets plutôt au congélateur.
Mais voici les instructions pour la conservation de la sauce marinara au bain-marie :
Je vous conseille d’ajouter environ 1 cuillerée à soupe de jus de citron pour aider à éviter les moisissures. A incorporer en fin de cuisson de la sauce.
Si vous le souhaitez ajoutez aussi un peu de sucre pour équilibrer l’acidité.
Remplissez vos pots comme d’habitude et faires stériliser au bain-marie pendant 40 minutes.
Elle est superbe cette sauce, effectivement on était sur la même longueur d’ondes, autant pour la bolognaise que pour la sauce tomate 😀 Bisous
Je connais la marinara mais je ne suis pas sûre d’en avoir déjà fait maison c’est une recette simple et très bonne, à avoir dans ses tiroirs!!
une jolie sauce de quoi parfumer de bons plats
excellent week-end guy
Merci Guy. Bon weekend à toi aussi!