Délicieux pudding aux restes de gâteau, parfumé au citron et à l’eau de fleur d’oranger. Crémeux et tout simple, Une idée pour recycler vos restes de gâteau rassis ou gâteau raté. J’ai utilisé un gâteau quatre-quarts raté et des raisins secs trempés dans de l’eau de fleur d’oranger. Appareil à pudding : oeufs, lait, sucre, arôme. Rapide à préparer et économique.
Pudding au citron – restes de gâteau et raisins secs
Ce pudding aux restes de gâteau est un dessert que je fais depuis quelques temps.
Ca a commencé par un gâteau quatre-quarts, raté une fois, puis une deuxième fois le weekend suivant, et encore une troisième quelques jours après! oui 3 fois d’affilée.
Je sais ! …. Je suis embarassée 🙁
Je me suis dit mais bon sang! C’est juste un quatre-quarts ! Un gâteau classique connu pour être l’un des plus simples à faire ! Ah bon??? 😀
Les deux premiers ont fini à la poubelle.
Le dernier quatre-quarts raté avait pourtant très bien démarré. Il avait tellement gonflé que j’avais peur qu’il déborde du moule à cake. Ahhh finalement!
Mais à la sortie du four, une catastrophe. Il est vite tombé et j’ai eu un gros trou au milieu.
Mr Black, après avoir fait une recherche, m’a dit que je pouvais mettre de la chantilly ou une sauce au chocolat au milieu hihi Il existe même des moules qui ont justement cette forme pour avoir un trou au centre à remplir avec des fruits ou une crème.
J’ai pas suivi le conseil de Mr Black. J’ai eu l’idée de génie de le congeler. Le temps que je cherche une recette de pudding pour éviter tous ces gaspillages.
Avez-vous déjà fait un gâteau quatre-quarts? Si vous l’avez réussi du premier coup, je vous tire chapeau.
Parce que moi, il m’a traumatisée!
Je trouve que c’est un gâteau tout simple (au niveau des mesures et de la préparation), mais pas facile à réussir.
Après le 3ème échec, j’ai arrêté les essais. Et j’ai commencé des recherches en ligne pour comprendre la science derrière les gâteaux et les pâtisseries 🙂 Il faut dire qu’après ces recherches, j’ai beaucoup amélioré mes connaissances dans le domaine de la pâtisserie. Comme quoi, si je n’avais pas échoué, je n’aurais jamais appris de nouvelles astuces pour réussir les gâteaux!
Ce pudding est une vieille recette de grand-mère. Les femmes, dans le temps, étaient des génies. Rien n’est perdu, elles recyclaient tout! Et avec si peu, elles arrivaient à nourrir leurs familles nombreuses.
Alors voilà, si vous vous demandez quoi faire avec un gâteau que vous venez de rater (bienvenue dans mon camp! 😃), ou un gâteau desséché qui date de quelques jours et que personne ne veut manger : essayez ce pouding ! C’est une recette très pratique pour leur redonner une nouvelle vie! C’est trop bon !
Et peut être même, quelques fois, vous réserverez un gros morceau de votre gâteau préféré juste pour faire ce pudding.
Et un autre plus : vous pouvez l’utiliser pas seulement pour les gâteaux, mais aussi pour le pain et les viennoiseries (croissants, brioches, chocolatines…)
Pudding ou pouding?
C’est le même dessert : un entremet crémeux à base de lait, oeufs, sucre, des fruits secs ou frais (plus souvent des raisins secs), restes de pain, viennoiseries ou gâteau…
L’origine du mot « pudding » est anglaise. En français, il est parfois appelé « pouding », surtout chez les Québécois (comme dans leur fameux pouding chômeur).
Comment faire un pudding au gâteau rassi ou raté ?
C’est très simple et rapide (en dehors du temps de cuisson) :
Vous coupez vos restes de gâteau en petits dés (ou, si vous préférez, vous l’émiettez entre vos doigts).
Vous prenez quelques raisins secs et vous les laissez gonfler en les arrosant d’un peu d’eau de fleur d’oranger (traditionnellement, du Grand-Marnier ou du rhum).
Ensuite, vous allez préparer un appareil à pudding en portant du lait à ébullition. Et entre temps, vous fouettez des oeufs avec du sucre dans un saladier. Vous ajoutez de la vanille et du zeste de citron (ou autres arômes selon votre goût maus aussi selon le gâteau que vous utilisez). Une dois que le lait bout, versez-le sur le mélange d’oeuf tout en mélangeant. Ajoutez les morceaux de gâteau et les raisins secs. Mélangez et laissez un peu reposer pour que le gâteau absorbe du liquide.
Il ne vous reste plus qu’à remplir un moule beurré (le pudding ne vas pas gonfler, donc vous pouvez remplir le moule à bord), et de cuire au four.
Après cuisson et refroidissement, vous pouvez badigeonner la surface avec du nappage blond ou de la confiture / gelée d’abricot pour empêcher le pudding de se désecher à la surface. Eventuellement, décorez avec des fruits secs ou frais.
Quels gâteaux peut on utiliser dans un pudding ?
Tous les gâteaux ou cakes :
génoise,
biscuit de savoie,
gâteau au yaourt,
et même un gâteau aux fruits,
quatre-quarts,
gâteau des anges, …
OUI TOUT!
L’appareil à pudding :
Il existe plusieurs recettes de base d’appareils à pudding. Celui que j’ai utilisé ici :
Pour environ 350 g de restes de gâteaux et 100 g de raisins secs :
750 ml à 1 litre de lait
4 oeufs
100 g à 200 g de sucre (ou moins)
arôme(s)
Les arômes :
D’après mes lectures, le pudding est parfumé avec de la vanille, des épices, de l’alcool (par ex. Grand-Marnier ou rhum). Moi je n’utilise pas l’alcool dans la cuisine, j’ai mis de l’eau de fleur d’oranger.
Autres ingrédients à mettre dans le pudding :
En plus du gâteau et des raisins secs, vous pouvez mettre : des fruits secs (noix, pistaches, abricots secs, pruneaux, … ), écorces de fruits confits, des pépites ou brisures de chocolat si vous aimez.
Quel moule pour la cuisson du pouding ?
Moules à gâteaux de votre choix, gros ou individuels. Pour celui-ci, j’ai utilisé un moule à charnière pour faciliter le démoulage.
La cuisson :
La cuisson se fait au four moyen, 180°C | 350°F, pendant environ 50 minutes. Il faut tester avec un pique en bois vers la fin. S’il ressort propre, c’est prêt. Sinon prolongez la cuisson en surveillant.
Comment éviter le dessèchement pudding ?
Pour éviter que le pudding ne dessèche à la surface, badigeonnez le dessus avec un nappage blond (ça se fait maison et aussi il est disponible dans le commerce. C’est ce qu’on met sur les tartes au fruits pour tricher – hihi leur donner un aspect brillant). Sinon, moi j’ai jamais acheté ni fait ce nappage. J’utilise de la confiture ou de la gelée d’abricot (j’aime son goût en plus).
Comment déguster le pudding de gâteau au citron ?
ce dessert peut être servi tel quel, décoré avec des fruits secs ou frais.
Mais pour les plus gourmands, c’est super bon accompagné de crème glacée ou de crème anglaise.
Conservation du pudding :
Vous pouvez garder ce pudding quelques jours au frais, bien couvert avec un film de cuisine, ou dans un contanant hermétique.
Ce pudding au quatre-quarts raté va aller dans ma collection « Restes de gâteaux rassis ou ratés » et dans la série des recettes de « crèmes, flans et puddings ».
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- 350 g de restes de gâteau rassis ou raté (quatre-quarts, gâteau au yaourt, biscuit de savoie, génoise, pain d’épices, ...)
- 50 g à 100 g de raisins secs blonds (raisins secs de Corinthe ou autres)
- 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger (voir note 2)
- 4 tasses | 1 litre de lait entier (note 1)
- ½ tasse 100 g à 1 tasse | 200 g de sucre en poudre (note 3)
- 4 oeufs
- 1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide
- Zestes d’1 citron non traité
- 150 g de confiture ou gelée d’abricots (ou nappage blond)
- Des fruits secs variés (amandes, myrtilles séchées, abricots secs, …), facultatif
- Moule rond à charnière de 20 cm de diamètre ou un peu plus grand (ou autre moule équivalent)
- 1 noisette de beurre ou un peu d'huile pour graisser le moule
- Commencez par couper vos restes de gâteau en cubes.
- Mettez vos raisins secs dans un verre, ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Secouez pour les imbiber.
- Retirez les zestes du citron.
- Portez le lait à ébullition dans une casserole.
- Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et faites blanchir au fouet.
- Ajoutez les zestes de citron et l’extrait de vanille. Mélangez.
- Lorsque le lait entre en ébullition, ajoutez-le à la préparation d’oeufs. Mélangez bien.
- Ajoutez les morceaux de gâteau et les raisins secs.
- Laissez reposer quelques minutes pour que les morceaux de gâteau s’imbibent du liquide.
- Préchauffez votre four à 180°C | 350°F.
- Graissez votre moule. Versez votre préparation dedans.
- Remplissez votre moule (vous pouvez le faire jusqu’à bord, car le pudding ne vas pas gonfler en cours de cuisson).
- Laissez cuire au four préalablement chauffé pendant environ 50 minutes. Testez avec un pique en bois inséré au milieu. S’il ressort propre, le pudding est prêt. Sinon laissez cuire quelques minutes de plus en surveillant.
- Laissez refroidir et dégustez (coupez des tranches directement dans votre moule, ou si vous avez utilisé un moule à charnière, c’est plus facile à démouler).
- Pour éviter que la surface de votre pudding ne dessèche, nappez le dessus avec de la confiture ou de la gelée d’abricot préalablement chauffée au micro-ondes. Utilisez un pinceau de cuisine pour l’étaler facilement. Vous pouvez aussi mettre un nappage blond si vous en avez (le produit qu’on utilise pour faire briller les tartes aux fruits).
- Moi, pour faire joli, j’ai parsemé le dessus avec des fruits secs.
Pour la même quantité d'oeufs (4 oeufs), vous pouvez mettre moins de lait. J'ai déjà essayé avec 750 ml | ¾ littre et c'était bon. Il faut juste veiller à ne pas mettre trop de gâteau pour éviter d'avoir un pudding sec.
2. Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux avec un couteau et grattez l’intérieur pour extraire les graines.
Ajoutez le tout au lait et faites bouillir. Retirez ensuite la gousse avant de verser le lait dans la préparation d’oeufs - sucre.
2. Je mets de l'eau de fleur d'oranger car j'aime son parfum. Je ne consomme pas d'alcool. Si ce n'est pas votre cas, sachez que traditionnellement, c'est du rhum ou Grand-Marnier qui sont utilisés pour parfumer ce genre de pudding (ils sont versés sur les raisins secs pour les faire gonfler avant de les ajouter dans l'appareil à pudding. Environ 50 ml de Grand-Marnier pour 50 g de raisins secs).
3. Quantité de sucre :
La quantité de sucre de l'appareil dépend des goûts de chacun. Vous pouvez mettre un minimum de 50 g | ¼ tasse de sucre en poudre.
4. Source : recette légèrement adaptée de ce pudding au Grand-Marnier de l’Atelier des Chefs : https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/pudding.html. Ma pâte était un peu plus liquide, car mon gâteau quatre quarts a absorbé moins de liquide que les viennoiseries utilisées par l’atelier des chefs.
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