Feuilles de brick maison (dyoul, warqa)
Auteur: 
Type de recette: Base
Cuisine: Algérienne
 
Ingrédients
  • 1 tasse / 120 g de farine tout usage
  • 1,5 cuillerées à soupe de semoule extra fine
  • ¼ cuillerée à café de sel
  • 1 tasse / 250 ml d'eau tiède (ou un peu plus, selon le degré d'absorption de votre farine et semoule)
  • Un peu d'huile pour la poêle
Préparation
Préparation de la pâte à bricks :
  1. Dans un saladier, mélangez la farine, la semoule fine et le sel. Ajoutez l'eau petit à petit en mélangeant avec un fouet. Il faut obtenir une pâte comme celle de la pâte à crêpes. Mélanvez bien pour ne pas avoir des grumeaux. Vous pouvez aussi la mixer dans votre blender ou dans un robot culinaire.
  2. Couvrez votre pâte avec un film de cuisine et laissez là reposer au moins 30 minutes à température ambiante. Si vous pouvez préparer votre pâte et la laisser reposer toute la nuit, c'est encore mieux (mais dans ce cas, gardez-la au réfrigérateur). Personnellement, c'est ce que j'ai fait.
Cuisson des feuilles de brick :
  1. Faites chauffer votre poêle anti-adhésive. Mettez un tout petit peu d'huile sur un bout de papier absorbant plié en plusieurs fois ou froissé. Enduisez avec le fond de votre poêle (faites attention de ne pas vous brûler).
  2. Retirez votre poêle du feu et, en vous aidant d'un pinceau de cuisine, badigeonnez rapidement tout le fond de la poêle avec la pâte à brick (soit vous faites des mouvements circulaires, ou bien vous faites des bandes verticales ou horizontale, c'est comme vous voulez! L'essentiel est de couvrir tout le fond de la poêle).
  3. Remettez la poêle sur le feu et laissez cuire. Ca cuit très rapidement! Dès que vous voyez que la feuille de brick se détache des bords, elle est prête. Retirez-la en commençant par la détacher du bord. Attention, c'est très chaud!
  4. Mettez-la dans une assiette plate et couvrez-la avec un torchon propre pour l'empêcher de sécher.
  5. Procédez de la même façon pour faire cuire les autres feuilles de brick (en prenant soin de couvrir les feuilles déjà cuites pour qu'elles ne sèchent pas). Pensez essuyer la poêle avec le bout de papier absorbant enduit prédédemment d'huile (très légèrement).
  6. Si vous n'utilisez pas de suite vos feuilles de brick, gardez les dans un sac de congélation fermé, soit au réfrigérateur pendant quelques jours ou au congélateur jusqu'à trois mois.
Notes sur la recette
Il y en a qui enduisent légèrement la feuille de brick après cuisson avec de l'huile, cela pour les empêcher de coller les unes aux autres. Personnellement, je ne l'ai pas fait et j'ai pas eu de problèmes.

Une autre façon d'empêcher les feuilles de brick de coller est de les séparer par des carrés de feuilles de papier cuisson, ou papier sulfurisé / parchemin (intercaler feuille de brick, papier cuisson, feuille de brick...)

Vous pouvez aussi utiliser votre crêpière pour faire cuire vos feuilles de brick.

Autre façon de faire cuire vos feuilles de brick : le bain-marie. Mettez une casserole sur le feu avec de l'eau dedans, faites bouillir puis baissez le feu. Posez dessus votre poêle ou crêpière et faites cuire de la même façon que ci-dessus, à l'aide d'un pinceau de cuisine pour badigeonner le fond de la poêle. Attention, surveillez le niveau de l'eau dans la casserole et rajoutez-en si besoin.

Pour parfumer vos feuilles de brick maison :
Si vous allez utiliser vos feuilles de bricks pour réaliser une recette salée, utilisez des épices et/ou des herbes aromatiques fraîches ou séchées (curcuma, paprika, origan, baislic, ...)
Pour une recette sucrée, pourquoi pas de l'eau de fleur d'oranger, du zeste de citron ou d'orange, de l'extrait de vanille, ...) ?
Recipe by Cuisine Culinaire at https://www.cuisineculinaire.com/feuilles-de-brick-maison-dyoul-warqa/