Panna cotta au caramel beurre salé
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Type de recette: Dessert
Cuisine: Italienne
Prép.: 
Cuisson: 
Total: 
Quantité: 6
 
La panna cotta au caramel au beurre salé. L'un des desserts les plus faciles. A l'exception du temps de repos, elle est très rapide à faire.
Ingrédients
La panna cotta :
  • ¼ tasse de lait + 1 sachet de gélatine en poudre sans saveur (7g)
  • 2½ tasses de crème entière liquide
  • ⅓ tasse de sucre
Le caramel beurre salé :
  • 125 g de sucre (+ 1 cuillerée à soupe d'eau pour humidifier le sucre)
  • 100 ml de crème liquide (entière ou légère)
  • 20 g de beurre salé, coupé en morceaux
Préparation
Préparez la panna cotta :
  1. Dans un bol, mélangez le lait froid et la gélatine.
  2. Versez la crème liquide dans une casserole. Ajoutez le sucre et mélangez bien. Portez à ébullition.
  3. Ajoutez le mélange lait - gélatine et laissez cuire encore une minute en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que tout soit bien dissout.
  4. Répartir dans 6 ramequis légèrement huilé (ou des petits pots). Laissez refroidir.
  5. Couvrez les panna cotta avec un film de cuisine et laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.
Préparez le caramel beurre salé :
  1. Versez le sucre dans une casserole. Ajoutez 1 cuillerée à soupe d'eau, mélangez pour humidifier le sucre. L'ajout d'eau n'est pas obligatoire, mais cela empêche le caramel de brunir trop rapidement, c'est important surtout pour les débutants.
  2. Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition à feu moyen. Laissez bouillir jusqu'à obtention d'un caramel blond, ne laissez pas trop colorer sinon votre caramel sera amer. Et pendant que vous le laissez cuire, ne mélangez pas votre caramel (au besoin, secouez la casserole). Cela va prendre environ 4 minutes pour obtenir un caramel blond.
  3. Entre temps, faites chauffer votre crème liquide au micro-ondes ou à la casserole.
  4. Quand votre caramel a une jolie couleur ambrée, ajoutez la crème d'un seul coup, en faisant attention aux éclaboussures. Remuez vivement à l'aide d'un fouet.
  5. Puis ajoutez les morceaux de beurre salé. Mélangez bien et laissez frémir 2 minutes à feu doux, tout en remuant pour faire fondre complètement le caramel dans la crème et le beurre.
  6. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir votre caramel à température ambiante.
Assemblage du dessert :
  1. Une fois que vos panna cotta sont prises, vous pouvez soit les napper directement de caramel, soit les démouler sur des assiettes de service avant de napper le dessus avec du caramel. Bonne dégustation!
Recipe by Cuisine Culinaire at https://www.cuisineculinaire.com/panna-cotta-au-caramel-beurre-sale/