600 g de viande coupées en 4 morceaux (boeuf ou agneau sans le gras)
1 oignon coupé finement
2 tomates pelées, épépinées et concassées
1 bonne cuillerée à soupe de concentré de tomate (facultatif)
Huile d'olive (ou smen)
1 cuillerée à soupe de Ras el Hanout (mélange d'épices à couscous)
½ cuillerée à café de paprika
1 bol de fèves fraîches écossées
1 bol de petits pois (surgelés pour moi)
2 navets
2 carottes
2 courgettes
Sel et poivre du moulin
Le couscous :
500 g de graines de couscous fin ou moyen (couscous blanc ou d'orge si vous en avez)
Huile d'olive
Pour servir :
Harissa pour les amateurs de piquant
Des piments ou poivrons frits ou grillés
Des tomates coupées en quartiers
Préparation
Préparez vos légumes :
Ecossez les fèves.
Epluchez les navets et les carottes, lavez-les et coupez-les en tronçons.
Epluchez les courgettes (une bande sur deux), lavez-les et coupez-les en morceaux.
La sauce :
Faites chauffer un filet d'huile d'olive ou une noisette de smen dans une cocotte. Faites-y revenir les morceaux de viande et l'oignon avec les épices, sel et poivre. Ajoutez les tomates et le concentré de tomate.
Versez environ 1 litre d'eau, portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant une vingtaine de minutes.
Ajoutez les fèves et les autres légumes (à l'exception des petits pois si, comme moi, vous utilisez des petits pois surgelés). L'eau doit arriver à hauteur des légumes, ajoutez de l'eau chaude si besoin (mais il ne faut pas en mettre trop). Goûtez et réctifiez l'assaisonnement en sel.
Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète de la viande et des légumes. Ajoutez de l'eau chaude si nécessaire.
Ajoutez les petits pois vers la fin de la cuisson, et laissez cuire encore 10 minutes.
Cuisson du couscous :
Entre temps, faites cuire votre couscous (les graines) à la vapeur dans un couscoussier, ou selon les instructions sur l'emballage.
Pour servir :
Disposez le couscous en dome dans un plat creux. Arrosez avec un peu de sauce, décorez avec la viande et les légumes.
Servez le reste de sauce dans une saucière pour ceux qui aiment en rajouter. Diluez un peu d'harissa dans la sauce si vous êtes amateur de piquant.
Eventuellement, accompagnez avec des piments ou poivrons frits, des tomates, des oignons verts, etc.
Notes sur la recette
Vous pouvez mettre les fèves fraîches avec leurs écosses. Vous pouvez également utiliser des fèves surgelées, dans ce cas ajoutez-les vers la fin de cuisson de la sauce. Si vous utilisez des petits pois frais non surgelés, ajoutez-les en même temps que les autres légumes.
Recipe by Cuisine Culinaire at https://www.cuisineculinaire.com/couscous-aux-feves-petits-pois/