1. Dans le temps, on utilisait de la viande séchée (Qedid) ou de la viande d'agneau. Mais vous pouvez mettre d'autres viandes, comme le boeuf.
2. Les lentilles :
Vous pouvez utiliser des lentilles vertes ou des lentilles brunes.
Il ne faut pas tremper les lentilles la veille comme on fait pour la plupart des autres légumineuses (haricots blancs, pois chiches, ...). Il faut juste les rincer avec de l'eau froide.
3. L'arôme du cumin est très puissant, donc à moins que vous aimez son parfum, il ne faut pas utiliser une grande quantité.
4. Cuisson à la cocotte minute / autocuiseur :
Chauffez un filet d'huile dans la cocotte-minute et faites y revenir l'oignon et l'ail. Ajouter la viande, la tomate, le concentré de tomate et les épices. Mélangez et laisser revenir un peu. Puis ajoutez les lentilles et les légumes. Couvrez avec de l'eau. Fermez la cocotte. Dès que ça bout et que ça commence à siffler, baissez le feu et laissez cuire environ 15 à 20 minutes à partir du premier sifflement de la cocotte. Ouvrez la cocotte-minute, vérifiez que la viande et les lentilles sont bien cuits. Salez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Vers la fin de la cuisson, il y en a qui aiment ajouter un peu de riz cru (une vingtaine de minutes avant la fin de la cuisson). Dans ce cas, rincez votre riz et ajoutez le. Continuez la cuisson à couvert.