Boeuf stroganoff / Stroganov classique, recette facile et rapide
Auteur: 
Type de recette: Boeuf en sauce
Cuisine: Russe
Prép.: 
Cuisson: 
Total: 
Quantité: 4
 
Délicieux boeuf Stroganoff facile et rapide à faire. Yummy avec des pâtes, du riz, une purée de pommes de terre, etc N’hésitez pas à adapter la recette selon vos goûts, au niveau des épices et surtout les quantités du bouillon et de la crème sure (crème aigre). Diminuez les quantités si vous voulez moins de sauce.
Ingrédients
  • 500 à 750 g de steak de boeuf (moi 750g), coupée en morceaux fins d’environ 5 cm x 0,60 cm
  • Sel et poivre
  • 2 cuillerées à soupe d’huile végétale
  • 3 cuillerées à soupe de beurre
  • 1 gros oignon, haché
  • 250g à 300g de champignons coupés en tranches
  • 2 cuillerées à soupe de farine pour épaissir la sauce (ou de la maïzena pour une version sans gluten)
  • 2 tasses de bouillon de boeuf
  • 1 à 2 cuillerées à café de moutarde (ou selon les goûts)
  • ⅓ tasse à ½ tasse | 80 ml à 125 ml de crème aigre (ou crème sure au Canada)
Pour servir :
  • Du persil haché (ou herbes aromatique de votre choix), facultatif
Préparation
Préparation des ingrédients :
  1. Si ce n’est pas déjà fait, coupez votre steak en petits morceaux.
  2. Hachez l’oignon.
  3. Coupez vos champignons en tranches.
Saisir les morceaux de steak :
  1. Faites chauffer une grande poêle. Ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile et faites y saisir, à feu vif, la moitié de vos morceaux de boeuf (30 secondes de chaque côté). Quand la viande est dorée, une croûte se forme et protège les sucs à l’intérieur. C’est cela qui donne une viande tendre. Ne la faites pas cuire trop longtemps cela risquerait de rendre votre viande dure.
  2. Retirez les morceaux de boeuf, réservez-les dans une assiette et couvrez avec du papier aluminium.
  3. Ajoutez le reste d’huile dans la poêle et faites saisir, de la même façon, l’autre moitié de boeuf. Une fois dorés, ajoutez les dans l’assiette.
La sauce Stroganoff :
  1. Mettez le beurre dans la poêle et ajoutez l’oignon. Faites le revenir quelques minutes pour l’attendrir. Ajoutez les champignons et laissez cuire en remuant de temps en temps. Les champignons vont lâcher leur jus.
  2. Salez et poivrez. Saupoudrez avec la farine (ou la maïzena pour une version sans gluten). Mélangez bien.
  3. Ajoutez le bouillon en deux ou trois fois tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
  4. Laissez cuire en remuant de temps en temps pour épaissir la sauce.
  5. Quand vous voyez que la sauce a épaissi, ajoutez la moutarde et la crème sure. Mélangez.
  6. Ajoutez le boeuf et faites chauffer sans laisser bouillir.
  7. Votre boeuf stroganoff est prêt.
  8. Servez chaud avec des nouilles aux oeufs ou autres pâtes, du riz, des pommes de terre en purée ou cuites à la vapeur, …
  9. Parsemez de persil haché et bon appétit!
Notes sur la recette
1. Si vous utilisez des morceaux de boeuf moins tendres, faites les cuire dans bouillon, à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. Les champignons :
Vous pouvez utiliser ce que vous voulez. J'ai une préférence pour les champignons de Paris et les cremini.

3. La crème sure / crème aigre :
Si vous n'avez pas de crème sure, mettez du yaourt grec, de la crème fraîche additionnée d'un peu de jus de citron ou du fromage frais.
Recipe by Cuisine Culinaire at https://www.cuisineculinaire.com/boeuf-stroganoff-classique-boeuf-stroganov/