La recette des feuilles de vigne farcies à la viande, appelées aussi dolma. Peut être servi en accompagnement d'une viande, avec éventuellement des courgettes farcies et du yaourt. Vous pouvez faire une version végétarienne en omettant la viande. Les feuilles de vigne farcies font partie du mezze : un assortiment de petits plats.
Ingrédients
500 g de viande hachée
1½ tasses de riz rond, lavé et égoutté
2 cuillerées à soupe de persil haché
1 cuillerée à soupe de menthe hachée (facultatif)
Sel et poivre selon votre goût
Environ 100 feuilles de vigne (fraîches ou en conserve), plus d'autres pour mettre une couche au fond de la cocotte
1 tête d’ail
2 gros citrons jaunes
Préparation
Préparez la farce :
Mélangez la viande hachée, le riz, le persil, la menthe, le sel et le pouvre.
Faites blanchir vos feuilles de vigne dans l'eau bouillante 2 à 3 minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir.
Farcissez vos feuilles de vigne : sur un plan de travail, étalez une feuille de vigne, la face ayant des nervures vers le haut. Mettez une cuillère à café de farce en bas de la feuille, façonnez en forme de boudin. Rabattez les côtés de la feuille et roulez en serrant bien (voir les photos ci-dessus). Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la farce.
Au fond d’une cocotte, étalez quelques feuilles de vigne, étalez dessus vos feuilles de vigne roulées en les serrant pour ne pas qu’elles se déroulent pendant la cuisson.
Ajoutez dessus les gousses d'ail épluchées laissées entières. Disposez une assiette dessus pour éviter que les feuilles de vigne ne s'ouvrent pendant la cuisson.
Couvrez avec un peu d'eau et faites mijoter à couvert 40 à 45 minutes.
Lorsque les feuilles sont bien tendres, juste avant la fin de cuisson, pressez les citrons dessus.
Servez chaud et bon appétit.
Notes sur la recette
- Les feuilles de vigne conservées en saumure dans un bocal sont vendues toute l'année dans presque toutes les épiceries orientales. En saison, si vous avez un pied de vigne, utilisez les jeunes pousses fraîches non traitées. Et si vous voulez les conserver, elles se congèlent très bien.
- Vous pouvez servir le jus de cuisson à part dans un bol.
Recipe by Cuisine Culinaire at https://www.cuisineculinaire.com/feuilles-de-vigne-farcies-a-la-viande/