Râpez les courgettes en utilisant une râpe à gros trous. Mettez-les dans une passoire et saupoudrez-les avec 2 cuillerées à café de sel. Mélangez et laissez dégorger pendant 15 minutes (ou mieux 1 heure si vous avez le temps).
Pressez les courgettes râpées entre vos mains pour extraire le maximum de liquide et mettez-les dans un saladier. Ajoutez les oignons verts, l'ail, l'oeuf, les herbes, le parmesan. Saupoudrez le tout avec la farine et poivrez selon vore goût. Mélangez délicatement.
Filmez le saladier et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle. Faite y frire, à feu moyen-élevé, des tas (1 cuillerée à soupe) du mélange de courgettes, en les aplatissant légèrement avec le dos de la cuillère. Attention : ne mettez pas trop à frire en même temps pour éviter que les beignets n'absorbent trop d'huile.
Faites frire environ 4 minutes puis lorsque la face est dorée, retournez vos beignets et laissez-les dorer de l'autre côté (environ 4 minutes).
Retirez les beignets et laissez-les égoutter au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Servez vos beignets aussitôt et bon appétit!
Notes sur la recette
Ces beignets de courgettes se réchauffent bien au four.
Doublez les quantités de la recette si vous voulez servir ces beignets en plat d'accompagnement.
Vous pouvez remplacer le parmesan par un autre fromage râpé de votre choix. Ou carrément l'omettre.
Recipe by Cuisine Culinaire at https://www.cuisineculinaire.com/beignets-de-courgettes/