1 tasse de riz à grains longs (riz basmati pour moi), rincé et égoutté
500g de viande coupée en tout petits morceaux (du mouton ou agneau, du veau, ou du poulet, ou même des fruits de mer)
½ bouquet de persil coupé finement
½ bouquet de coriandre coupée finement
Quelques feuilles de menthe ciselées
2 oignons hachés finement
2 gousses d'ail hachées
400g de jeunes feuilles d'épinards rincées et coupées grossièrement
Sel et poivre au goût
1 cuillerée à soupe d'harissa (facultatif)
1 cuillerée à café de curcuma
5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 bonne cuillerée à soupe de concentré de tomate
½ cuillerée à café de tout-épices
1 pincée de clou de girofle moulu
1 pincée de muscade moulue
1 tasse de pois chiches en boîte, rincés et égouttés
1½ tasses de petits pois
Préparation
Dans un saladier, mélangez le riz avec tous les autres ingrédients à l'exception des petits pois et des pois chiches.
Mettez le tout à cuire à la vapeur dans un couscoussier (ou autre ustensile de cuisson vapeur).
Couvez le panier du couscoussier et laissez cuire environ 30 minutes en mélangeant delicatement de temps à autre.
Ajoutez les petits pois et les pois chiches après 20 minutes de cuisson.
Le riz djerbien est prêt lorsque le riz , la viande et les légumes sont bien tendres.
Versez dans un grand plat creux, égrenez à l'aide d'une fourchette et servez aussitôt. Bon appétit !
Notes sur la recette
Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper dans l'eau toute la nuit, le lendemain faites-les précuire à l'eau une vingtaine de minutes et ajoutez-les en début de cuisson avec le riz.
Recipe by Cuisine Culinaire at https://www.cuisineculinaire.com/riz-djerbien-roz-djerbi-tunisien/