Petits pois à la française
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Cuisine: Française
Prép.: 
Cuisson: 
Total: 
Quantité: 4
 
Petits pois à la française ou petits pois au beurre, un classique de la cuisine française. Ce sont des petits pois mijotés avec de la laitue, oignon, éventuellement des lardons. Le tout cuit dans un peu de bouillon. Vous pouvez utiliser des petits pois frais écossés, surgelés ou même en boîte. Un plat simple, rapide et bon pour accompagner viandes, volaille et poisson.
Ingrédients
  • 500 g de petits pois (frais, surgelés ou en boîte) Note 1
  • 1 petit oignon, coupé en lamelles
  • Quelques lardons fumés (de dinde pour ceux qui mangent halal, moi je n'en met pas)
  • 1 demi laitue, coupées grossièrement
  • 1,5 cuillerées à soupe de beurre
  • 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
  • Thym et persil haché, ou autres herbes aromatiques selon votre goût
  • Sel, poivre
  • 1 tasse | 250 ml de bouillon de poulet ou de légumes (ou reconstitué avec 1 cube de bouillon et de l’eau)
Préparation
  1. Ecossez vos petits pois si ce n'est pas encore fait.
  2. Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faites chauffer le beurre avec l'huile d'olive.
  3. Faites-y revenir l'oignon et, éventuellement, les lardons si vous les mettez. Moi je n'en ai pas mis.
  4. Ajoutez la laitue et faites les rissoler en remuant de temps en temps, pour les faire tomber.
Petits pois frais :
  1. Ajoutez les petits pois et les herbes aromatiques. Salez légèrement et poivrez selon votre goût.
  2. Versez le bouillon et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à cuisson des petits pois (il faut qu'ils soient tendres, goûtez pour voir).
Petits pois surgelés :
  1. Si vos petits pois sont surgelés, ajoutez moins de bouillon. Laissez cuire une dizaine de minutes.
Petits pois en boîte :
  1. Et si vos petits pois sont en boîte, ajoutez un peu de jus de la boîte et laissez mijoter rapidement, à découvert, juste pour que les saveurs se mélangent.
En fin de cuisson :
  1. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez chaud par exemple avec un poulet rôti. Bon appétit!
Notes sur la recette
1. Les petits pois :

1,2 kg de petits pois frais à écossais donnent environ 500 g de petits pois écossés.

2. La laitue :

Vous pouvez mettre n'importe quelle variété de laitue, ou une romaine.

3. Les herbes aromatiques :

3a. Moi c'est toujours du thym et du persil. Mais vous pouvez mettre ce que vous aimez.

3b. Les petits pois à la française sont meilleurs avec des petits pois frais. Mais si vous n'en avez pas, les petits pois surgelé et même en boîte, c'est bon également. Et c'est même plus rapide, car ils cuisent plus vite (5 à 10 minutes).

4. Il y en a qui rajoutent un peu de sucre juste avant de mettre les petits pois dans la cocotte. Certainement, pour avoir un plat un petit peu sucré. Alors si vous aimez, n'hésitez pas.

5. Pour des petits pois à la française végétarien / vegan :
Ne mettez pas de lardons évidemment, et utilisez du bouillon de légumes ou simplement de l'eau. Et si vous êtes vegan, mettez de l'huile d'olive, pas de beurre.
Recipe by Cuisine Culinaire at https://www.cuisineculinaire.com/petits-pois-a-la-francaise-rapide/