300 g à 400 g de viande (agneau de préférence), coupée en petits morceaux
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe de smen (beurre clarifié) - voir notes
1 oignon haché finement (ou râpé)
1 poignée de pois chiches trempés la veille
3 tomates mûres, pelées, égrenées et concassées
2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
1 branche de céleri avec les feuilles, coupée finement
1 bouquet de coriandre fraîche
1 cuillerée à soupe de feuilles de menthe hachées (ou 1 cuillerée à café de menthe séchée), (facultatif, mais ça donne du goût si vous aimez la menthe)
1 cube de bouillon de viande, émietté
½ cuillerée à café de cannelle en poudre
1 cuillerée à café de paprika
1 cuillerée à café de ras el hanout
½ cuillerée à café de poivre noir moulu
Sel selon votre goût
1 petite pomme de terre, épluchée
1 petite courgette, coupée en petits morceaux
1 petite carotte, épluchée et coupée en petits morceaux
1,5 à 2 litres d'eau
1 tasse | 250 ml de langues d’oiseaux (ou un peu plus)
Pour servir :
1 citron coupé en tranches ou en quartiers pour servir
Coriandre fraîche hachée (ou persil)
Menthe (facultatif)
Préparation
Coupez votre viande en petits morceaux.
Mettez l'eau à bouillir dans une grande casserole.
Entre temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte. Faites y revenir les morceaux de viande et l'oignon pendant quelques minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez les pois chiches égouttés, le céleri, les tomates concassées, le concentré de tomate, les épices, le cube de bouillon, la moitié du bouquet de coriandre hachée et la menthe. Laissez revenir en mélangeant pendant quelques minutes.
Versez l'eau que vous avez précédemment fait bouillir. Couvrez la cocotte et laissez cuire environ 30 minutes (jusqu'à ce que les pois chiches commencent à être tendres).
Ajoutez les légumes et laissez cuire à couvert une vingtaine de minutes.
A ce stade, les pois chiches et la viande doivent être cuits et bien tendres. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson.
Versez les pâtes langues d’oiseaux en pluie et laissez cuire quelques minutes (environ 10 mn), en remuant de temps en temps.
Votre chorba est prête. Goûtez et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servez-la aussitôt dans des bols individuels, arrosez avec un filet de jus de citron et parsemez avec la coriandre et/ ou de la menthe hachée.
Éventuellement, accompagnez la avec du pain maison algérien, des bricks ou chaussons farcis... Bon appétit!
Notes sur la recette
1. La viande :
L'agneau est la viande utilisée traditionnellement, Mais vous pouvez le remplacer par du mouton, du boeuf ou du poulet.
2. Smen : Smen est du beurre clarifié très utilisé en Algérie. Si vous n’en avez pas, mettez de l’huile d’olive.
Recipe by Cuisine Culinaire at https://www.cuisineculinaire.com/chorba-algerienne-aux-langues-doiseaux/