Harira marocaine (soupe aux pois chiches, lentilles, vermicelles)
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Type de recette: Soupe
Cuisine: Marocaine
Prép.: 
Cuisson: 
Total: 
Quantité: 4
 
Ingrédients
  • Environ 200 g de viande d’agneau ou de mouton, coupée en petits dés (voir note 1)
  • 2 ou 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon émincé finement
  • 200 g de pois chiches trempés la veille (ou des pois chiches en boîte, voir note 2)
  • 100 g de lentilles
  • 200 g de céleri en branche, avec les feuilles
  • 1 petit bouquet de persil haché
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • 1 cuillerée à café de smen (beurre rance), facultatif
  • 1 cuillerée à café de sel (plus ou moins selon les goûts)
  • 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillerée à café de curcuma
  • 1 cuillerée à café de paprika
  • ½ cuillerée à café de ras el hanout
  • ½ cuillerée à café de poivre noir
  • 1,5 litres d’eau
  • 4 ou 5 tomates fraîches mûres concassées (ou équivalent en coulis ou pulpe de tomates), voir note 3
  • 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
  • 2 poignées de vermicelles ou cheveux d’ange (j’ai ½ tasse | 125 ml)
Pour la liaison :
  • 2 ou 3 cuillerées à soupe de farine de blé ou de maïzena pour une version sans gluten (j’ai mis 2 cuillerées à soupe rases)
  • 235 ml d’eau
Pour finir :
  • 1 œuf, facultatif (je l’ai pas mis)
  • Jus d’1/2 citron
  • De la coriandre ciselée (environ 2 cuillerées à soupe, ou selon votre goût)
Préparation
  1. Méthode
Préparez vos ingrédients :
  1. Coupez votre viande en petits morceaux.
  2. Hachez finement votre oignon.
  3. Si vous utilisez des tomates fraîches, pelez et concassez-les. (Pour les peler plus facilement, coupez la base de chaque tomate en forme de petite croix, et plongez-les dans de l’eau bouillante quelques minutes, retirez-les, la peau s'enlèvera facilement).
  4. Hachez la coriandre et le persil (les feuilles ainsi que les tiges tendres).
  5. Hachez le céleri.
Préparation de la harira à cocotte minute :
  1. Faites chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte minute. Faites-y revenir la viande.
  2. Ajoutez l’oignon, le persil et la coriandre. Faites revenir le tout quelques minutes.
  3. Ajoutez les lentilles préalablement rincées et les pois chiches égouttés, le smen si vous le mettez, les tomates concassées, le concentré de tomate, les épices. Salez au goût et poivrez.
  4. Ajoutez 500 ml d’eau, remuez bien et laissez mijoter 5 à 10 minutes.
  5. Versez le reste d’eau, portez à ébullition. Fermez la cocotte minute et laissez cuire 30 minutes à feu moyen.
  6. Au bout de ce temps, les pois chiches seront bien tendres et la viande cuite.
Préparation de la harira dans une cocotte ordinaire :
  1. Procédez de la même façon que dans une cocotte minute. A l’exception que le temps de cuisson sera plus long, environ 45 minutes à 1 heure juste pour la cuisson des pois chiches. Il faut avoir des pois chiches bien cuits, surtout pas croquants.
Préparation du liant ;
  1. Délayez la farine ou la maïzena dans l’eau, mélangez bien pour ne pas avoir des grumeaux.
  2. Vérifiez que les pois chiches sont bien cuits. Sur feu doux, ajoutez les vermicelles dans la cocotte puis le liant petit à petit sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, pour que ça n’attache pas au fond de la cocotte.
  3. Attention : ne versez pas tout le liant d’un seul coup : lorsque vous voyez que votre soupe a la consistance que vous souhaitez, arrêtez de verser. La soupe doit être onctueuse mais pas trop épaisse.
  4. Laissez cuire encore quelques minutes sur feu doux en remuant de temps en temps.
  5. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
  6. Si vous utilisez l’oeuf, c’est maintenant qu’il faut l’ajouter en remuant (moi je l’ai pas mis). Parsemez avec un peu de coriandre et ajoutez le jus de citron. Mélangez et servez chaud. Bon appétit!
Notes sur la recette
1. La viande :

Traditionnellement, la harira marocaine est faite à base de viande d’agneau ou de mouton. Mais vous pouvez la remplacer par une autre viande de votre choix.
Ou carrément l’omettre pour faire une harira végétarienne sans viande.

2. Les pois chiches :

Vous pouvez mettre des pois chiches en boîte : dans ce cas, ajoutez les vers la fin de cuisson de la harira. Avant de lier la soupe.
Le temps de cuisson de la soupe sera aussi plus court, car ce sont les pois chiches qui prennent plus de temps à cuire.

3. Les tomates :

Pour diminuer l’acidité des tomates, vous pouvez ajoutez un 1 à 2 cuillerées à café de sucre. Mais franchement, si vous utilisez de bonnes tomates, vous n’aurez pas de problème d’acidité.

4. Préparation à l’avance :

Voici comment je fais : je prépare la soupe à l’avance (sans ajouter les vermicelles ni la tadouira). Je la garde au frigo pour la semaine ou je congèle dans des sacs de congélation en portions suffisantes pour ma famille,
Au moment de servir, je porte à ébullition dans une cocotte et je continue la deuxième étape : vermicelles + tadwira.
Recipe by Cuisine Culinaire at https://www.cuisineculinaire.com/recette-soupe-marocaine-harira/