Sauce tomate à l’aubergine et poivrons, recette facile
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Type de recette: Sauce tomate
Cuisine: Italienne
Prép.: 
Cuisson: 
Total: 
Quantité: 4
 
Cette sauce tomate à l'aubergine et poivrons est très pratique pour faire quelques repas rapides en cours de semaine. Il suffit de la préparer à l'avance (le weekend par exemple). Vous pouvez la garder au frigo jusqu'à 1 semaine (3 mois au congélateur). Vous pouvez l'utiliser comme sauce pour les pâtes, pommes de terre, riz ... pour servir avec du poulet grillé, des boulettes de viande. Vous pouvez aussi faire cuire dedans des oeufs au plat (il suffit de réchauffer la sauce et de casser des oeufs dans des creux que vous formez avec une cuillère). Et pourquoi pas la manger simplement avec du pain?
Ingrédients
Sauce tomate :
  • 1 oignon haché
  • Huile d’olive
  • 6 à 8 gousses d’ail selon la taille, hachées
  • Sel et poivre
  • 2 boîtes moyennes de tomates pelées, en morceaux ou entières
  • 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate (facultatif)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillerée à soupe de mélange d’herbes italiennes séchées (ou de l’origan, thym)
  • 20 feuilles de basilic frais (facultatif)
Légumes :
  • 1 grosse aubergine
  • 1 gros poivron ou 2 petits (moi j’ai mis des restes de poivrons de différentes couleurs)
Préparation
Préparez votre sauce tomate :
  1. Concassez vos tomates. Moi j’écrase avec mes doigts les morceaux dans un bol. Mais vous pouvez les mixer grossièrement dans un robot.
  2. Dans une grand poêle ou une cocotte, faites revenir l’oignon quelques instants. Ajoutez l’ail et laissez revenir doucement pour ne pas le brûler.
  3. Ajoutez les tomates écrasées avec leur jus, le concentré de tomates et les aromates (à l’exception des feuilles de basilic).
  4. Ajoutez un petit verre de bouillon ou d’eau. Portez à ébullition sur feu vif, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter sur feu doux pendant 30 minutes. Encore mieux 1 heure, à feu très doux, si vous avez le temps. Il faut avoir une sauce épaisse et onctueuse.
  5. En fin de cuisson, ajoutez les feuilles de basilic hachées (gardez quelques unes pour la déco).
  6. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Faites cuire l’aubergine et les poivrons :
  1. Pendant que votre sauce tomate mijote, faites cuire l’aubergine et les poivrons.
  2. Coupez l’aubergine en fines rondelles, et chaque rondelle en 2 ou 4 selon la taille que vous voulez.
  3. Coupez les poivrons en grosses lanières.
  4. A ce stade, vous avez le choix de les poêler ou de les cuire au four (c’est mieux et plus rapide au four, aussi moins calorique), mais c’est plus goûteux à la poêle.
Cuisson des légumes à la poêle :
  1. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir vos légumes en petites quantités à la fois. Il faut les dorer sans les brûler.
  2. Au fur et à mesure, réservez-les dans une assiette. Ajoutez un peu d’huile, surtout lorsque vous faites revenir l’aubergine.
Cuisson des légumes au four :
  1. C’est ma méthode préférée car moins de travail.
  2. Préchauffez votre four à 200 C | 400 F.
  3. Déposez vos légumes dans un grand saladier. Ajoutez un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Mélangez bien pour badigeonner tous les morceaux avec l’huile.
  4. Déposez vos légumes en une seule couche dans une ou deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
  5. Faites les cuire au four préalablement chauffé à 200 C | 400 F, pendant une quinzaine de minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Pour finir :
  1. Incorporez les légumes dans la sauce tomates. Mélangez et faites chauffer. C’est prêt.
  2. Variantes :
  3. Des oeufs au plat à cuire directement à l’intérieur de la sauce. Et pourquoi pas d la viande hachée ou des boulettes de viande ? Et accompagner simplement avec une bonne baguette, une recette toute simple et délicieuse.
Notes sur la recette
1. Le basilic :
J’aime le basilic frais dans les sauces tomates. Mais il faut qu’il soit ajouté à la fin de la cuisson pour garder son arôme. C’est une herbe fine fragile qui ne supporte pas la chaleur.

2. Ne boudez pas les tomates en boîte. Ce sont des tomates de saison mises en conserve et gardent la plupart de leurs valeurs nutritives.

3. N'hésitez pas à utiliser d'autres légumes : courgettes , tomates séchées, brocoli, épinards, champignons, …

4. Conservation de la sauce tomate à l'aubergine et poivrons :

Vous pouvez garder cette sauce jusqu’à une semaine au réfrigérateur, et jusqu’à trois mois au congélateur.

Pour ceux qui aiment le piquant, vous pouvez ajouter dans votre sauce tomate un petit piment coupé finement ou une sauce piquante de votre choix.
Recipe by Cuisine Culinaire at https://www.cuisineculinaire.com/sauce-tomate-aubergine-poivrons-recette-facile/