1. Le poulet :
Vous pouvez mettre un poulet entier ou coupé en morceaux. De préférence, choisissez un poulet fermier, ou un jeune poulet.
Il faudrait penser à mariner à l'avance votre poulet, personnellement, j'aime bien le laisser mariner toute la nuit, c'est encore plus goûteux. Mais si vous n'y avez pas pensé, c'est pas grave, vous pouvez le laisser mariner environ 15 minutes.
2. Le citron confit :
La plupart du temps, on utilise seulement l'écorce du citron confit. Et on le rince préalablement parce qu'il est très salé. Moi personnellement, dans cette recette, je met tout, y compris la pulpe. Pour le sel, c'est pas grave, il suffit de ne pas trop saler le plat.
3. Les olives :
Vous pouvez mettre des olives vertes, des olives kalamata ou autres. Pendant que le poulet cuit, il faudrait penser à les dessaler en les faisant bouillir dans de l'eau au moins deux fois, en changeant l'eau à chaque fois.
4. Les épices et les herbes aromatiques :
Comme dans toutes les recettes salées, n'hésitez pas à ajuster les quantités, supprimer ou ajouter d'autres selon votre goût.
Safran ou curcuma ?
Le safran est une épice chère, elle est pas obligatoire! Mettez du curcuma comme moi!
5. Cuisson du poulet à la marocaine en cocotte-minute :
La cuisson du poulet en cocotte minute est beaucoup plus rapide et le plat est même plus savoureux. La cuisson est la même que précédemment. La différence c'est juste après avoir fermé votre cocotte, il faudra laisser cuire à feu doux environ 45 minutes, à partir du moment où ça commence à siffler.
6. Je prépare également ce poulet à la marocaine dans la mijoteuse et au Romertopf (pour ceux qui ne connaissent pas, c'est un plat de cuisson en terre cuite). Enfin, on peut utiliser n'importe quel plat de cuisson en terre cuite avec un couvercle. Je vous donnerai les recettes prochainement.