Ragoût de boeuf aux légumes
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Type de recette: Ragoût
Cuisine: Américaine
Prép.: 
Cuisson: 
Total: 
Quantité: 8
 
Une recette simple et tellement savoureuse : le ragoût de boeuf mijoté en cocotte avec des pommes de terre, des carottes et des petits pois. Les morceaux de viande sont très tendres et fondants. C'est un plat complet qui plaît à tout le monde. Vous pouvez aussi faire cuire ce ragoût en cocotte au four ou à la mijoteuse. Voyez les notes de la recette.
Ingrédients
  • 1 kg de morceaux de boeuf à ragoût ou boeuf à mijoter (de préférence sans gras)
  • Sel et poivre
  • 2 cuillerées à soupe de farine ou maïzena pour enrober les morceaux de viande (facultatif)
  • Un filet d'huile d'olive
  • 2 oignons coupés en quartiers
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 4 carottes coupées en morceaux
  • 2 branches de céleri coupées finement
  • 1 kg de pommes de terre (avec ou sans peau si Bio), entières si petites, coupées en deux ou en quatre si plus grosses
  • 1 petit bouquet garni (thym, romarin, laurier, persil)
  • 1 cuillerée à café de sauce piquante (facultatif)
  • Environ 1 litre de bouillon de boeuf (ou du bouillon reconstitué avec 1 cube)
  • 1 poignée de petits pois surgelés
  • 2 cuillerées à soupe de farine (ou maïzena) pour épaissir la sauce
Préparation
Faites dorer les morceaux de boeuf :
  1. Dans un saladier, salez et poivrez vos morceaux de boeuf.
  2. Saupoudrez-les avec la farine ou de la maïzena. Mélangez pour les enrober.
  3. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte en fonte (ou une cocotte à fond épais), et faites-y revenir les morceaux de boeuf farinés jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Ne faites pas revenir toute la viande d'un seul coup, procédez en trois fois.
  4. Retirez la viande de la cocotte et réservez-la dans une assiette.
Le ragoût :
  1. A la place des morceaux de boeuf, mettez les oignons dans la cocotte et faites-les revenir. Ajoutez ensuite l'ail et laissez revenir quelques secondes. Puis les carottes, le céleri, les pommes de terre et le bouquet garni.
  2. Remettez les morceaux de viande dans la cocotte et ajoutez la sauce piquante.
  3. Versez le bouillon (il faut qu'il recouvre les morceaux de viande et les légumes).
  4. Portez à ébullition.
  5. Couvrez la cocotte, baissez le feu et laissez mijoter à petit feu pendant environ 1h 30 à 1h45, ou jusqu'à ce que les morceaux de boeuf soient bien tendres. Pendant la cuisson, ajoutez de l'eau chaude si besoin.
  6. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois surgelés.
  7. Une fois la viande et les légumes bien tendres et fondants, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Pour épaissir la sauce :
  1. Pour épaissir la sauce, diluez 2 cuillerées à soupe de farine dans ½ tasse de bouillon prélevé de la cocotte, mélangez bien pour ne pas avoir des grumeaux (moi j'utilise un petit pot que je ferme hermétiquement et que je secou énergiquement). Versez ce mélange dans la cocotte tout en touillant. Laissez cuire encore 5 minutes.
  2. Retirez le bouquet garni. Servez chaud avec du pain et bon appétit!
Notes sur la recette
1. La viande :

1a. Quantité de viande :
Moi je compte toujours 250g à 300g de viande par personne.

1b. Choisissez des morceaux de boeuf à ragoût ou boeuf à mijoter : plat de côtes, gîte, macreuse, jumeau, flanchet, tendron, collier, paleron, basses côtes....

1c. Pour un ragoût encore plus savoureux, mélangez différents morceaux de boeuf.

2. Si vous êtes allergiques au gluten, utilisez de la maïzena pour épaissir la sauce.

3. Cuisson du ragoût de boeuf :

3a. Cuisson du ragoût de boeuf en cocotte au four :
Préchauffez votre four à 160°C | 325°F.
Enrobez les morceaux de boeuf de farine. Placez-les dans une cocotte allant au four. Ajoutez tous les autres ingrédients. Couvrez la cocotte et faites cuire au four pendant environ 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit bien fondante. Remuez 1 ou deux fois pour vous assurer que ça n'attache pas au fond.

3b. Cuisson du ragoût de boeuf à la mijoteuse :
Pour la cuisson à la mijoteuse, je vous conseille de faire revenir vos morceaux de boeuf à la poêle avant de les mettre dans la mijoteuse. Ensuite vous ajoutez les autres ingrédients comme ci-dessus.
La cuisson se fait à faible intensité pendant 8 heures, ou à haute intensité 4 heures.
Après ce temps, mélangez la farine avec ½ tasse de bouillon, versez dans la mijoteuse. Fermez la mijoteuse et laissez cuire à feu vif 15 minutes.

4. Le ragoût de boeuf se garde quelques jours au frigo. Pour une plus longue conservation (jusqu'à 3 mois), congelez-le. Utilisez un sac de congélation que vous fermez hermétiquement.
Recipe by Cuisine Culinaire at https://www.cuisineculinaire.com/ragout-de-boeuf-aux-legumes/