Panna cotta aux fraises et vanille, coulis de fraises cuit
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Type de recette: Panna cotta
Cuisine: Italienne
Prép.: 
Cuisson: 
Total: 
Quantité: 4
 
Délicieuse panna cotta aux fraises parfumées à la vanille : ici le coulis de fraises est utilisé deux fois - une fois pour le mélanger avec la crème avant de laisser prendre au frigo, et une deuxième fois pour napper. Ce qui en fait un dessert doublement fruité. C’est un régal, il vous convient si vous aimez les fruits. Et c’est bon pour les personnes allergiques aux oeufs, puisque la panna cotta ne contient pas d’oeufs.
Ingrédients
Pour les panna cotta :
  • 300 g de crème fleurette (pour moi Heavy cream ici aux US, ou crème à 35% de matières grasses au Québec)
  • 40 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine (ou 2 g d'agar agar)
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron jaune
  • 1 cuillerée à café d'extrait de vanille pure
Coulis de fraises frais (pour mélanger avec la crème)
  • 300 g de fraises fraîches équeutées (ou surgelées)
  • 40 g de sucre
  • Quelques gouttes de jus de citron
Coulis de fraises cuit (pour napper) :
  • 250 g de fraises fraîches, équeutées et coupées en morceaux (ou des fraises surgelées)
  • ⅛ tasse | 25 g de sucre (ou plus)
  • ½ cuillerée à soupe | 7 ml de jus de citron
Préparation
Le gélifiant :
  1. Si vous utilisez des feuilles de gélatine, mettez-les à tremper dans un bol d'eau froide (ceci, pour les ramollir).
Le coulis de fraises frais :
  1. Mixez les fraises avec le sucre et le jus de citron.
La panna cotta aux fraises :
  1. Dans une casserole, portez à frémissement la crème avec le sucre restant. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées, l'extrait de vanille ainsi que 200 ml du coulis de fraises. Mélangez bien. Eventuellement à l’aide du mixeur plongeur.
  2. Répartissez cette préparation dans des verrines ou des ramequins individuels. Laissez refroidir à température ambiante.
  3. Mettez au frais et laissez-les prendre environ 4 à 5 heures. Moi, pour ne pas avoir à compter les heures, je les prépare le soir pour le lendemain.
Le coulis de fraises cuit :
  1. Mettez vos morceaux de fraises dans une casserole. Ajoutez le sucre et le jus de citron.
  2. Mélangez le tout et faites cuire à feu moyen en remuant de temps à autre. Les fraises vont lâcher leur jus.
  3. Lorsque ça bout, baissez le feu et laissez cuire doucement 20 minutes, en remuant aussi de temps en temps.
  4. Les fraises vont devenir tendres à souhait. Ne couvrez pas la casserole. Le coulis va s’épaissir en réduisant.
Pour servir :
  1. Nappez vos panna cotta avec le coulis de fraises cuit. Bonne dégustation !
Notes sur la recette
1. Le coulis de fraises :

Vous pouvez vous simplifier la vie en préparant uniquement du coulis de fraises frais.
C’est juste que chez moi, nous adorons le coulis de fraises cuit.

Vous n’êtes pas obligé de préparer votre coulis le même jour. Vous pouvez le faire bien à l’avance (il se congèle très bien). Ou encore le lendemain.

Vous pouvez remplacer le coulis de fraises par un autre coulis de fruits. Le prochain que je vais tester est le coulis de mangue.

2. La vanille :

Vous pouvez utiliser une gousse de vanille ou de la vanille en poudre. Dans le premier cas, retirez les graines de la gousse et ajoutez-les à la crème avant de porter sur le feu.

3. A propos des gélifiants :

3 Feuilles de gélatine sont l'équivalent de 2 grammes d'agar agar.
Pour ceux qui cherchent à utiliser de l'agar agar pour des raisons religieuses, sachez qu'il existe aussi de la gélatine halal.

Comment utiliser les feuilles de gélatine ? Vous les faites tremper dans de l'eau froide pour les ramollir. Vous les essorez avant de les utiliser.

Comment utiliser l'agar agar ? Vous versez votre poudre dans votre crème froide additionnée de sucre, vous mélangez bien et vous portez à ébullition. Ensuite, vous incorporez le coulis de fraises.
Recipe by Cuisine Culinaire at https://www.cuisineculinaire.com/panna-cotta-aux-fraises-et-vanille/