1. Pour les amoureux de couscous piquant :
un peu de bouillon que vous mettrez dans un bol, diluez dedans un peu d’harissa. Ceux qui aiment les “plats qui arrachent” n’ont qu’à arroser leur couscous avec avant de garnir avec les légumes et la viande.
Vous pouvez aussi accompagner avec des piments frits, grillés ou même crus.
2. Les légumes secs (légumineuses) :
Si vous mettez des légumes secs, comme les pois chiches, les haricots secs et les fèves, pensez à les tremper toute une nuit dans de l’eau avec une pincée de bicarbonate de soude. Une astuce est de faire tremper une bonne quantité à la fois que vous égouttez le lendemain et que vous faites congelez en petites portions dans des sacs de congélation. Ainsi, vous en aurez sous la main à chaque fois que vous décidez de préparer du couscous. Un gain de temps considérable.
3. Quels morceaux de viande pour couscous ?
Choisissez des morceaux de viande tendres sans trop de gras : boeuf (épaule, macreuse, jarret, basses-côtes), agneau / mouton (collier, souris, épaule), veau (jarret), poulet (surtout les cuisses).
4. Le smen :
Le smen est très utilisé au Maroc et dans les autres pays nord africains. Dans le couscous, il est utilisé pour donner du goût à la graine de couscous après cuisson. Peut aussi être utilisé dans la sauce pour y faire revenir la viande et l’oignon.
5. Le safran :
Le safran est une épice utilisée dans la sauce du couscous marocain. Il existe même un couscous au safran appelé traditionnellement couscous Tfaïa.