1. Les poissons :
Le couscous au mérou est très populaire. Mais vous pouvez le remplacer, à votre convenance, par des daurades, collins, grondins, merlans, mulet.
2. Astuce pour la cuisson du couscous dans le couscoussier (pour qu'il cuise plus vite) :
Ma mère avait un morceau de tissu en coton qu’elle mouillait et qu’elle utilisait pour rouler autour là où la vapeur s’échappe (là où on pose le panier sur la marmite du couscoussier). Parfois elle mettait aussi une pâte qu’elle préparait avec de la semoule et de l’eau. Maintenant il existe des joints en silicone, ma grande soeur m’en avait offert un. Il est très pratique et plus facile à utiliser. Comme la vapeur ne s’échappera plus des côtés du couscoussier, la graine de couscous cuira plus vite.
3. Concernant les boulettes de poisson :
Lorsque j'ai posté ce couscous sur Facebook, mon amie Suzanne, qui est d'origine juive tunisienne et qui vit au Texas, a eu la gentillesse de m'écrire la recette de sa grand-mère :
"Ma grand-mère faisait le couscous tunisien au poisson avec des boulettes de merlan, oignon, ail, persil, pain, oeufs, le tout dore a l'huile puis mis dans une cocotte avec de l'huile, ail, harissa et curcuma, a cuire tout doux.
Merci Suzanne !
4. Source : adaptée d'une recette publiée en 2007 par
Gabrielle du blog Cuisine en fête de Gabrielle. Elle a de très belles recettes traditionnelles sur son blog, n'hésitez pas à aller voir son site."