Couscous algérien aux légumes, avec ou sans viande
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Type de recette: Couscous
Cuisine: Algérienne
Prép.: 
Cuisson: 
Total: 
Quantité: 4
 
Recette du couscous algérien aux légumes en sauce, avec ou sans viande (pour un couscous végétarien / vegan). Peut se faire avec ou sans couscoussier. C’est un plat unique, complet, sain et réconfortant que vous pouvez adapter selon vos goûts, en variant les légumes, les épices et/ou la viande.
Ingrédients
Le couscous (la graine) :
  • 500 g de couscous (fin ou moyen)
  • Sel
  • Un peu d'huile
La sauce du couscous :
  • 4 morceaux de viande (facultatif) - Note 1
  • 1 oignon haché finement ou râpé
  • 2 branches de céleri, coupées finement
  • 1 bol de pois chiches (trempés depuis la veille dans de l'eau avec 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude)
  • 2 carottes
  • 2 navets
  • 4 morceaux de courge (j'ai utilisé de la courge butternut)
  • 4 petites pommes de terre
  • 2 courgettes
  • 1 poignée de petits pois (surgelés pour moi)
  • 1 boîte moyenne de tomates pelées, concassées
  • 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillerée à soupe de ras el hanout (ou un mélange de quelques épices comme le paprika, coriandre, gingembre, piment en poudre, cumin)
  • Sel et poivre noir selon votre goût
Préparation
Préparez vos ingrédients :
  1. Epluchez et lavez vos légumes. Hachez l'oignon, coupez finement le céleri. Coupez les autres légumes en quartiers ou en gros morceaux.
Commencez par la sauce :
  1. Dans le bas du couscoussier si vous en avez un, ou dans une cocotte, faites revenir les morceaux de viande et l'oignon.
  2. Ajoutez des épices, les pois chiches égouttés et le céleri. Faites revenir quelques minutes.
  3. Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomates, mélangez bien.
  4. Ensuite, ajoutez les pois chiches et couvrez avec de l'eau (environ 1 litre et demi). Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes, à couvert.
  5. A mi-cuisson de la viande et des pois chiches, ajoutez les carottes, les navets, les morceaux de courge et les pommes de terre. Laissez cuire 25 minutes.
  6. Lorsque la viande est les légumes sont presque cuits, ajoutez la courgette et les petits pois surgelés. Salez selon votre goût.
  7. Portez à nouveau à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que la viande et les légumes soient bien cuits et fondants. La sauce devrait être réduite mais pas trop.
  8. Goûtez votre sauce et rectifiez l'assaisonnement.
Le couscous :
  1. Pendant que vous faites cuire votre sauce, faites cuire également la graine de couscous pour gagner du temps.
Cuissons du couscous à la vapeur (dans le panier du couscoussier) :
  1. Saupoudrez le couscous avec 1 cuillerée à café de sel fin. Mouillez-le avec de l’eau et laissez-le reposer pour absorber l’eau.
  2. Une fois que les graines ont complètement absorbé l’eau, à l’aide de vos mains, mélangez de façon à séparer les graines gonflées.
  3. Dans le bas du couscoussier, vous avez soit la sauce en train de cuire (si vous avez décidé de faire cuire la graine et la sauce dans le même couscoussier), soit vous mettez simplement de l'eau dans la marmite du couscoussier si vous avez commencé à cuire votre sauce dans une cocotte séparée.
  4. Lorsque ça bout, mettez le couscous dans le panier du couscoussier, et déposez-le sur la marmite. Laissez cuire une vingtaine de minutes. Lorsque vous voyez que la vapeur s’échappe de la surface du couscous, retirez le panier du couscoussier et renversez-le dans le grand plat creux.
  5. Mouillez le couscous avec un peu d'eau et séparez les graines avec une grande spatule ou une grande fourchette (ma mère le faisait avec ses mains, je crois qu’à force de faire le couscous si souvent, ses mains supportent plus la chaleur). Ajoutez aussi un peu d’huile d’olive et mélangez.
  6. Une fois le couscous tiédi, remettez le dans le panier que vous placez sur la marmite. Laissez cuire une deuxième fois jusqu’à ce que la vapeur s’échappe à nouveau de la surface du couscous (environ 15 minutes).
  7. Après cuisson, renversez à nouveau le couscous dans le grand plat creux. Séparez les graines.
Cuisson du couscous sans couscoussier :
  1. Mettez votre semoule dans un grand bol allant au micro-ondes.
  2. Versez de l’eau bouillante dessus (généralement, 1 volume d’eau pour 1 volume de couscous, ou comme spécifié sur l'emballage).
  3. Couvrez et laissez le couscous absorber toute l’eau. Ne mélangez pas. Il va gonfler, ne remplissez donc pas le bol à bord.
  4. Ajoutez un peu d’huile d’olive ou de beurre. Assaisonnez avec du sel. Séparez les graines avec une fourchette.
  5. Eventuellement, mettez à cuire au micro-ondes 2 minutes.
Pour servir :
  1. Déposez votre couscous dans un grand plat. Arrosez-le avec un filet d'huile d'olive et mélangez bien.
  2. Décorez avec les légumes et la viande.
  3. Arrosez avec la sauce.
  4. Moi je mets un bol de sauce dans lequel je dilue un peu d'harissa. Chacun rajoute de la sauce à sa guise.
  5. Bon appétit et bonne santé!
Notes sur la recette
1. La viande : vous pouvez utiliser de l'agneau, du boeuf, de la volaille (surtout le poulet), ou un mélange de différentes viandes.

2. Pour faire un couscous algérien version végétarienne : mettez beaucoup de pois chiches, ou ajoutez d'autres légumes secs comme les haricots blancs et fèves sèches.

3. Pour que vos légumes secs cuisent plus rapidement, ajoutez 1 petite cuillerée à café de bicarbonate de soude dans l'eau de trempage.

4. Vous pouvez utiliser des pois chiches en boîte ou des pois chiches déjà cuits. Dans ce cas, ajoutez-les dans la sauce vers la fin de la cuisson.

5. Si, comme moi, vous aimez le piquant :
Vous pouvez ajouter 1 ou 2 piments directement dans la sauce avec les autres légumes (en même temps que les carottes).
Ou faites cuire des piments à la vapeur avec le couscous.
Ou encore, ajoutez de l’harissa dans la sauce. Mais il est préférable de prélever un bol de bouillon en fin de cuisson et de diluer dedans de l’harissa. Comme cela chacun en ajoute à sa guise.
Recipe by Cuisine Culinaire at https://www.cuisineculinaire.com/couscous-algerien-aux-legumes/