Ratatouille niçoise (classique)
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Type de recette: Accompagnement
Cuisine: Française, Provençale
Prép.: 
Cuisson: 
Total: 
Quantité: 4
 
La vraie recette de la ratatouille niçoise : les légumes sont cuits séparément. Accompagne parfaitement les viandes, les poissons et les oeufs. C'est aussi un plat végétarien que vous pouvez tout simplement déguster avec du pain.
Ingrédients
Les légumes :
  • 1 grosse aubergine (ou 2 aubergines moyennes)
  • 4 courgettes moyennes
  • 2 poivrons (n'importe quelle couleur)
  • 1 piment (pour les amateurs de piquant), facultatif
  • 2 oignons
  • Huile d'olive
La sauce tomate :
  • 3 à 4 gousses d'ail
  • 6 tomates bien mûres
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 petites branches de thym
  • 1 petite branche de romarin
  • Sel et poivre du moulin
  • Du persil plat ciselé
  • Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)
Préparation
Préparez vos légumes :
  1. Lavez tous les légumes. Si vous n'utilisez pas des courgettes et des aubergines BIO, il est préférable de les éplucher pour réduire les traces de pesticides.
  2. Coupez les aubergines en cubes ou en rondelles. Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger dans une passoire une vingtaine de minutes.
  3. Epluchez les oignons et coupez-les en lanières.
  4. Coupez les courgettes en dés ou en rondelles.
  5. Retirez les graines des poivrons et du piment. Coupez-les en morceaux.
Cuisson des légumes :
  1. Faites frire séparément dans une poêle avec un filet d'huile d'olive : les oignons, puis les poivrons et piment, les courgettes et les aubergines (préalablement essuyées avec du papier absorbant). Le mieux est d'utiliser 4 poêles ou cocottes différentes pour faire cuire ces légumes en même temps. C'est ce que je fais, ça permet de gagner beaucoup de temps.
La sauce tomate :
  1. Pendant que les légumes cuisent, préparez la sauce tomate : faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle ou cocotte. Ajoutez l'ail et faites-le revenir doucement. Ajoutez les tomates, les feuilles de laurier, les branches de thym et de romarin. Salez et poivrez selon votre goût. Laissez cuire à découvert à feu très doux.
Assemblage de la ratatouille :
  1. Une fois ces légumes cuits, ajoutez-les dans la sauce tomate, réctifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Laissez confire encore, à couvert, une trentaine de minutes.
  2. Votre ratatouille est prête. Servez-la chaude ou froide, parsemée de persil ciselé et de basilic si vous aimez. Bon appétit!
Notes sur la recette
Si vous ne disposez pas de beaucoup de temps, vous pouvez faire une ratatouille express à la cocotte-minute. Il y en a aussi qui mettent les légumes dans une cocotte, tous en même temps. Ca demande certainement moins d'effort ainsi, mais franchement, si vous avez le temps, la ratatouille niçoise (légumes cuits séparément avant d'être assemblés ensemble) est nettement plus goûteuse! Un petit raccourci : utilisez plusieurs poêles en même temps!

Personnellement, je n'épluche pas les aubergines, je les préfère avec la peau. Mais rien ne vous empêche de les peler. Pour les courgettes, parfois il m'arrive de les éplucher une bande sur deux. Si vous voulez laisser leur peau, utilisez des légumes BIO.

Une petite astuce lorsque vous rincez vos légumes et fruits qui ne sont pas BIO : ajoutez du bicarbonate de soude dans l'eau de rinçage pour plus d'efficacité.

Si vous n'avez pas de belles tomates bien mûres, surtout hors saison, utilisez des tomates en boîte. Dans cette recette j'ai utilisé 2 boîtes moyennes.
Recipe by Cuisine Culinaire at https://www.cuisineculinaire.com/ratatouille-nicoise-classique/