Brioche au potiron, cannelle et raisins secs
Auteur: 
Cuisine: Américaine
Prép.: 
Cuisson: 
Total: 
Quantité: 1
 
Brioche au potiron et raisins secs, parfumée à la cannelle. Idéale pour le petit déjeuner et le goûter.
Pour avoir une brioche au potiron moelleuse, il faut que votre pâte soit hydratée. Elle sera un peu collante mais c'est pas grave. Vous allez la laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures (ou toute la nuit). Ainsi, elle sera facile à travailler.
Ingrédients
Pour la pâte à brioche :
  • 80 ml | ⅓ tasse de lait tiède
  • 20 g | 1,5 cuillerées à soupe de sucre
  • 150 g | ⅔ tasse de purée de potiron (du commerce ou faite maison, voir note 1 en bas de la recette)
  • 1 oeuf
  • 1 cuillerée à café bombée de levure de boulanger déshydratée
  • Environ 300 g | 2½ tasses de farine T45 (j'ai mis moins car ma purée de potiron était dense et moins hydratée que lorsque je la fait maison. Il faut avoir une pâte hydratée, légèrement collante)
  • 30 g | 2 cuillerées à soupe de beurre fondu
  • 1 pincée de sel fin
Pour la garniture :
  • 20 g | 1,5 cuillerées à soupe de beurre fondu
  • 1 cuillerée à soupe de cassonade
  • 1 cuillerée à soupe de cannelle en poudre (j'ai mis plus car j'aime la cannelle, mais vous pouvez mettre moins)
  • ¼ à ⅓ tasse de raisins secs (il faut juste assez pour parsemer la surface de la pâte une fois étalée en un rectangle)
Pour la dorure
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillerée à soupe de lait
Matériel :
  • Un moule rond ou rectangulaire (moi j'ai utilisé un grand moule à cake)
Préparation
Préparez votre pâte à brioche à la main :
  1. Ajoutez la levure au lait tiède, saupoudrez avec une pincée de sucre. Laissez mousser pendant environ 5 minutes.
  2. Battez l'oeuf avec le reste du sucre et le beurre fondu. Ajoutez le mélange de lait - levure. Mélangez.
  3. Ajoutez la purée de potiron, mélangez.
  4. Ajoutez la farine et le sel en mélangeant. N'ajoutez pas la farine d'un seul coup. Mélangez à chaque fois que vous ajoutez un peu de farine avec une cuillère en bois ou avec votre main (moi c'est ce que je fais). Dès que vous avez obtenu une pâte légèrement collante, arrêtez d'ajouter de la farine.
  5. Mettez votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez jusqu'à ce que votre pâte devienne lisse et élastique (environ 10 minutes).
Préparez votre pâte au robot pétrisseur :
  1. Ajoutez la levure au lait tiède, saupoudrez avec une pincée de sucre. Laissez mousser pendant environ 5 minutes.
  2. Dans le bol de votre robot pétrisseur, mélangez l'oeuf avec le reste du sucre et le beurre fondu. Ajoutez le mélange de lait - levure. Mélangez.
  3. Ajoutez la purée de potiron, mélangez.
  4. Commencez à ajouter la farine petit à petit et le sel en pétrissant. N'ajoutez pas la farine d'un seul coup. Il faut obtenir une pâte légèrement collante. Continuez à pétrir jusqu'à ce que votre pâte devienne lisse et élastique (environ 6 minutes).
Première levée :
  1. Badigeonnez légèrement un grand bol avec du beurre et mettez votre pâte dedans. Filmez et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1h30).
Deuxième levée :
  1. Lorsque votre pâte a doublé de volume, mettez-la sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la rapidement juste pour la dégazer.
  2. Remettez votre pâte dans le bol et couvrez-la avec un film de cuisine légèrement beurré (posez le film directement sur la surface). Couvrez le bol hermétiquement avec un autre film plastique et laissez votre pâte lever au réfrigérateur au moins 4 heures (ou toute la nuit).
Façonnage de la brioche :
  1. Quand la pâte à doublé de volume, farinez légèrement un plan de travail et étalez, au rouleau, votre pâte à brioche en un rectangle de 1 cm | 0,4" d'épaisseur.
  2. A l'aide d'un pinceau, passez le beurre fondu sur toute la surface.
  3. Saupoudrez le dessus uniformément avec la cassonade, puis avec la cannelle.
  4. Répartissez les raisins secs sur toute la surface.
  5. Roulez en un boudin d'environ 5 cm d'épaisseur en partant du côté le plus long du rectangle.
  6. Coupez ce boudin en 8 tronçons égaux et placez-les dans votre moule préalablement beurré (les morceaux de pâte ne doivent pas se toucher, il faut qu'il y ait un peu d'espace entre eux pour lever).
Dernière levée :
  1. Couvrez votre moule avec un torchon (ou un film de cuisine sans serrer).
  2. Placez le moule dans un endroit tiède et laissez lever environ 1h30 (jusqu'à ce que les pâtons doublent de volume).
Cuisson de la brioche :
  1. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C | 350°F.
  2. Au terme du temps de pousse, et à l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez la surface avec le jaune d'oeuf mélangé avec le lait.
  3. Faites cuire au four pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée.
  4. Laissez tiédir votre brioche, puis démoulez et laissez refroidir sur une grille. Bonne dégustation!
Notes sur la recette
1. Préparez votre purée de potiron :
Si vous préparez votre purée de potiron vous-même, sachez que 450 g de potiron frais donne environ 1 tasse | 250 ml de purée de potiron.
Retirez les graines et les filaments de votre morceau de potiron, à l'aide d'une cuillère. Enveloppez-le dans un papier cuisson. Puis faites-le cuire au micro ondes, à température maximale, pendant 15 minutes. Au bout de 15 minutes, la chair doit être tendre et bien cuite.
Vous pouvez également faire cuire votre potiron au four, à la vapeur ou à l'eau bouillante.
Une fois cuit, retirez-la chair et réduisez-la en purée dans un blender ou un moulin à légumes.
Si vous n'utilisez pas votre purée de potiron immédiatement, gardez-la au réfrigérateur dans un bol recouvert d'un film de cuisine. Vous pouvez aussi la congeler.

2. Vous pouvez remplacer la purée de potiron (citrouille) par de la purée de courge butternut (ou courge musquée) ou de la purée de potimarron.

3. Si vous aimez, vous pouvez remplacer les raisins secs par d'autres fruits secs coupés en petits morceaux. Et pourquoi pas des pépites de chocolat?

4. Vous pouvez préparer votre brioche au potiron à l'avance. Vous pouvez la congeler jusqu'à deux semaines. Pour la déguster, il suffira de la décongeler et de réchauffer rapidement les tranches dans le grille-pain, à la poêle ou au four.

5. Les graines de potiron :
Si vous avez retiré des graines, ne les jetez pas. Elles sont comestibles. Laissez-les sécher à plat sur une plaque pendant toute la nuit. Le lendemain faites les griller au four ou à la poêle. Vous pouvez les saupoudrer avec des épices selon votre goût.
Recipe by Cuisine Culinaire at https://www.cuisineculinaire.com/brioche-au-potiron-cannelle-raisins-secs/