1. Vous pouvez utiliser d'autres morceaux de poulet que les cuisses. Si vous mettez des blancs de poulet, la cuisson est plus rapide.
2. Vous pouvez utiliser une boîte de tomates en dés avec le jus.
3. Vous pouvez ajouter des courgettes : coupez-les en rondelles comme les aubergines, faites les cuire au four ou faites les frire des deux côtés. Egouttez-les sur du papier absorbant. Mettez les dans la sauce en même temps que les aubergines.
4. Vous pouvez utiliser du citron confit si vous en avez. Dans ce cas, ajoutez-le dans la sauce pour cuire avec le poulet (mettez seulement la peau que vous couperez en dés, pas la chair qui est très salée).
5. Dégorger ou pas les aubergines : telle est la question !
Quelques idées reçues sur cette pratique : jusqu'à il y a pas longtemps, je faisais toujours dégorger mes aubergines. Croyant d'une part que cela enlèverait leur amertume, et d'autre part qu'elles absorberaient ainsi moins d'huile à la friture.
Les deux sont faux.
Tout d'abord, l'amertume de l'aubergine se situe au niveau de la peau, pas la chair. Si vous choisissez de petites aubergines avec une peau fine, vous n'aurez pas ce problème. Autrement, il suffit de les éplucher si elles sont grosses.
Pour l'absorpion d'huile, l'aubergine est comme une éponge, même si vous la faites préalablement dégorger.
Le fait de saupoudrer les aubergines avec du sel et de les laisser dégorger, c'est surtout pour leur faire perdre leur eau. Ce qui faciliterait leur friture, mais je ne pense pas qu'elles absorberaient nettement moins d'huile. Cette pratique est plutôt utile si vous préparez un gratin (les aubergines rendront alors moins d'eau en cours de cuisson).
6. Autre façon de faire cuire les aubergines :
Vous pouvez aussi les faire griller sur une grille ou au barbecue. Ou même cuites complètement à la vapeur ou dans la sauce du poulet.