Tajine d'agneau aux pruneaux confits et aux amandes

[soumia]

Tajine succulent à la viande d'agneau, des pruneaux qu'on fait confire dans du sucre, cannelle et beurre, ainsi que des amandes.

1 kilo de collier d'agneau en morceaux
2 oignons coupés en fines lamelles
2 gousses d'ail
Epices : 1 cs de gingembre frais râpé, Sel et poivre, 1 dosette de safran en filaments, 1/2 cc de cumin en poudre
100 grammes d'amandes
250 grammes de pruneaux
Pour faire confire les pruneaux : 2 cs de sucre en poudre, 10 g de beurre, 2 batonnets de cannelle
Pour servir le tajine : 2 cc de graines de sésame

Préparer la sauce du tajine :

Mettre un peu d'huile d'olive dans une cocotte et faire chauffer, ajouter les morceaux d'agneau et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Ajouter les oignons et l'ail écrasé dans la cocotte. Puis ajouter les amandes, gingembre, cumin, safran, sel, poive, couvrez d'eau et laissez mijoter à couvert pendant 45 mn à 1 h jusqu'à ce que la viande d'agneau soit tendre.

Préparer les pruneaux confits :

Pendant la cuisson du tajine, faire confire les pruneaux en les mettant dans une casserole, ajouter le beurre, cannelle et le sucre. Recouvrir les pruneaux avec de l'eau et laisser gongler environ 15 mn.

Dès que la viande d'agneau est cuite, ajoutez les pruneaux confits, mélangez délicatement.

Au moment de servir votre tajine, saupoudrer avec des graines de sésame