YABRAKS à la viande hachée (dolmas ou légumes farcis) - cuisine juive tunisienne

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De la cuisine juive tunisienne, la recette des yabraks à la viande hachée, aussi appelé dolmas au maghreb ou simplement légumes farcis.

Ingrédients yabraks à la viande hachée :

500 g de viande hachée (veau, boeuf ou agneau)
5 cs de riz cru
3 oeufs entiers
2 petits oignons hachés fin
Persil et coriandre fraîche hachés
Feuilles de romaine
Sel, poivre, harissa, menthe séchée (facultatif)

Préparation yabraks à la viande hachée :

Mélanger dans un grand bol, la viande, le riz, les oeufs, l’oignon, persil, coriandre, menthe et assaisonner.

Dans une grande poêle peu profonde faire bouillir de l’eau. Tremper les grande feuilles de romaine jusqu’à ce qu’elles soient amollies (mais pas trop).

Placer une grosse boule de farce au milieu de la feuille et rouler de façon à ce que la farce soit bien enveloppée.

Utiliser environ 2 feuilles par personne.

Dans un faitout, faire une sauce légère avec un peu d’huile d’olive, 1 petite cuillère d’harissa, un peu de concentré de tomate, ajouter de l’eau et laisser bouillir. Poser délicatement chaque yabrak dans la marmite. Recouvrir d’eau si nécessaire. Couvrir et faire cuire à petit feu environ 40 mn. Pendant la cuisson verifier qu’il y a suffisamment d’eau pour que les yabraks ne collent pas à la marmite et ajouter selon le besoin.

Note : on peut faire des yabraks avec des feuilles de vigne (remplacer les feuilles de romaine)

[salame2009]

variante de yabraks en vidéo, franchement j'aime beaucoup les vidéos de ce gars, de plus ses recettes sont simples et savoureuses.