comment parfumer une crème brûlée ?

[hassna]

je vous propose de réunir toutes les méthodes pour arômatiser une crème brûlée, quels sont vos parfums préférés ?

l'utilisation de différents arôme donnera l'impression de réaliser une nouvelle crème brûlée à chaque fois.

[Chantal]

Tu peux parfumer ta crème brûlée au goût, par ex.

- crème brûlée à la vanille : ajouter au lait 1 gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longeur, ou de l'extrait de vanille, ...

- crème brûlée à la fleur d'oranger : en ajoutant de l'eau de fleur d'oranger.

- Crème brûlée aux amandes : ajoutez au lait 20 g d'amandes en poudre, ou des amandes fraûches concassées avant de le faire chauffer, et 3 gouttes d'extrait amandes amères dans la crème avant de la verser dans les ramequins.

- Crème brûlée à la menthe et au chocolat : ajoutez au lait 1 poignée de feuilles de menthe grossièrement coupées aux ciseaux avant de le faire chauffer. Procéder comme indiqué dans la recette, puis une fois la caramélisation effectuée, laissez refroidir puis verser sur le dessus une très fine couche de chocolat fondu (étalez éventuellement au pinceau), remettez au réfrigérateur avant de servir pour que le chocolat durcisse sur le caramel.

PS: cette crème ne peut pas attendre trop longtemps, sinon le caramel va finir par fondre au contact de la crème.

- Crème brûlée à la poire confite au sirop d'érable : préparez des dés de poires confits au sirop d'érable (voir recette ci-dessous), et répartissez les au fond des moules avant de verser la crème pour la cuisson.

comment faire des dés de poires confits au sirop d'érable ?

Couper 4 poires en petits dés et les arroser du jus de ½ citron.
Mettre 4 cs de sirop d'érable dans une casserole sur feu moyen, et y ajouter les poires.
Faire confire sur feu moyen jusqu'à évaporation de tout le liquide. Vous pouvez ensuite faire caraméliser si vous aimez. Laissez refroidir.

- Vous pouvez utiliser d'autres fruits confits ou pas, que vous mettez au fond des ramequins avant de verser la crème.

- De même vous pouvez utiliser des essences de fleurs, ..

- crème brûlée aux épices : vous pouvez ajouter au lait les épices de votre choix.

- Vous pouvez ajouter des sirops de fruits (tu mets un peu de sirop au fond des ramequins avant de verser dessus la crème) ou autres.... Voici une recette de crème brûlée avec un sirop de fraise : Crème brûlée au sirop de fraise et chocolat

Autres recettes de sirops maison :

Sirop d'orange maison

Sirop de citron maison

Sirop de grenadine maison

Sirop à la menthe maison

Sirop de fraise maison


Laissez travailler votre imagination, c'est vraiment selon votre goût !

[kadija2009]

comme l'a dit chantal, vous pouvez ajouter des fruits (frais, confits, surgelés, au sirop, en boite, ...) pour avoir des variantes de crème brûlées. Voici une vidéo pour faire de la crème brûlée aux fruits rouges surgelés.



la recette de l'atelier des chefs :

ingrédients pour crème brûlée aux fruits rouges :

Crème liquide entière : 65 centilitre(s) Lait 1/2 ecrémé : 15 centilitre(s)
Sucre semoule : 150 gramme(s) Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s) : 10 pièce(s) Mélange de fruits rouges surgelés : 200 gramme(s)
Cassonade : 50 gramme(s)


Recette : Crème brûlée aux fruits rouges

Préchauffer le four à 100 °C.

Mettre le lait et la crème à bouillir. Clarifier les oeufs (séparer le blanc du jaune). Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis verser le lait filtré dessus et bien mélanger. Verser ensuite le tout dans les verrines remplies de fruits rouges (vous pouvez laisser reposer l'appareil à crème brûlée au frais pour obtenir un meilleur aspect).

Sur une plaque allant au four, placer une feuille de papier sulfurisé et déposer les verres de crème, puis verser de l'eau bouillante à mi-hauteur de la plaque. Enfourner le bain-marie à 100 °C pendant 40 min. Laisser ensuite refroidir.

Saupoudrer les crèmes de sucre roux, puis les caraméliser avec un chalumeau ou en versant un peu d'alcool chaud sur le sucre puis en flambant. Servir aussitôt.