Recette des Dioul?

[soumia]

Kadija, as-tu la recette de la pâte pour feuilles de diyouls algériens (ou feuilles de bricks, warqas)? J'ai essayé pas mal de recettes mais ça ne marche jamais. Je voudrais les préparer moi-même et si possible en vendre durant le mois de ramadhan. Les diouls faits maison sont de loin meilleurs que ceux qu'on achète dans les commerce.

[kadija2009]

Envoyé par soumia

Kadija, as-tu la recette des diouls algériens? J'ai essayé pas mal de recettes mais ça ne marche jamais. Je voudrais les préparer moi-même et si possible en vendre durant le mois de ramadhan. Les diouls faits maison sont de loin meilleurs que ceux qu'on achète dans les commerce.

Bonjour soumia, je t'ai trouvé la recette de la pâte de diouls, je t'ai même déniché quelques photos qui t'aideront à mieux comprendre les étapes de préparation (voir en fin de recette).

Tout d'abord, il faut avoir le matériel suivant pour préparer les diouls :

- un kanoun bien garni de charbons ardents ou à défaut un appareil de cuisine (image ci-dessous) très utilisé en Algérie surtout pour la cuisson de la galette,
- un plateau spécial (snioua) en fer blanc ou en cuivre (tu verras dans les photos ci-dessous),
- et un chiffon propre.

Pour faire les feuilles de diyoul (bricks) maison, il faut :

250 g de semouline
250 g de farine
½ cuillerée à café de sel
Eau

Mélanger la semouline, farine et sel dans une terrine. Mouiller avec de l’eau tout en travaillant en même temps la pâte jusqu'à ce qu’elle ait la consistance d’une pâte à pain.
Pétrir longuement en l’aspergeant d’un peu d’eau de temps en temps. Il faut obtenir une pâte molle et souple (comme la pâte à beignets).
Travailler encore cette pâte en la soulevant avec les mains, puis en la rejetant dans la terrine, en la frappant fortement.
Laisser reposer pendant 2 heures ou plus.
Retourner le plateau de cuivre sur le kanoun (le fond intérieur dirigé vers le feu), bien l’attacher avec du fil de fer, pour qu’il ne bouge pas, puis allumer à feu très doux.
Badigeonner la surface du plateau à l’aide d’un chiffon imbibé d’huile.
Une fois le plateau bien chaud, se mouiller la main, prendre une petite boule de pâte et donner des petits coups réguliers sur toute la surface du plateau, en la rattrapant vivement des qu’elle touche le plateau.
Soulever ensuite les bords de la feuille de pâte obtenue et la détacher délicatement.
Disposer cette dernière, ouverte, le côté brillant vers le haut, sur un torchon propre.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.





Important aussi de savoir comment rouler ou plier les feuilles de diyoul :

Pliage des feuilles de bricks (ou diyoul)

[salame2009]

Une recette de feuilles de diyoul (feuilles de bricks, ou warqas) maison plus simple :

250 g de farine
3 c. à soupe de semoule moyenne ou fine
1 pincée de sel
Eau tiède pour obtenir une pâte pas trop liquide (environ 400 ml)


Dans un grand bol, bien mélanger les ingrédients ci-dessus. Couvrir et laisser reposer la pâte quelques minutes pour un meilleur résultat.

Préchauffer une poêle anti-adhésive, étaler uniformément la pâte en une couche fine à l'aide d'un gros pinceau. Faire cuire sur une seule face très rapidement sur feu doux. Au fur et à mesure, après cuisson, mettre les feuilles de bricks les unes sur les autres en prenant soin de les séparer avec un papier essuie-tout pour éviter qu'elles collent entre elles.

Conserver les feuilles de brick dans un sac plastique (zipoc par exemple) au réfrigérateur jusqu'à utlisation.

ces feuilles de bricks sont encore meilleures que celles vendues dans le commerce.

Allez voir ce post, il y a aussi des vidéos qui expliquent comment faire cuire la pâte.