cuisine juive : Pain hallah ou challah (pain tressé juif)

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Hallah (parfois appelé challah) est un pain tressé juif, très bon. Ce pain contient des oeufs et il est très moelleux, il convient donc parfaitement pour le petit déjeuner ou pour accompagner des plats salés.

Pour 3 ou 4 beaux pains hallah :

1 kg de farine
1 bonne cs de sucre en poudre
2 oeufs (1 oeuf entier + 1 blanc dans la pâte, le jaune qui reste vous servira pour dorer les pains)
1 cube de levure de boulanger
18 g de sel (1 petite cuillère à soupe!)
3 cs d'huile
Un peu d'eau tiède
Sésame, pavot pour décorer le pain
Papier sulfurisé

Préparation du pain :

Délayer la LEVURE dans de l'eau tiède avec un peu de sucre et réserver

Dans un saladier assez haut mettre dans l'ordre: FARINE + SUCRE + SEL, bien mélanger le tout et faire un puits

Ajouter ensuite les OEUFS + HUILE + LEVURE, bien mélanger à la main et ajouter juste un peu d'eau (ajuster la quantié selon l'absorption de votre farine)

Pétrir pendant quelques minutes et former une boule qui doit être malléable (si la pâte est légèrement collante, ce n'est pas un problème...)

Mettre la pâte dans le saladier à bords hauts, couvrir d'un torchon et laisser reposer pendant 2 heures environ

Après la levée, dégazer la pâte et la diviser en plusieurs pâtons selon le nombre de pains souhaités, puis diviser chaque boule en plusieurs parties pour former la tresse

Badigeonner les pains avec le jaune d'oeuf réservé, additionné de quelques gouttes de vinaigre et parsemer de sésame, pavot, ...

Une fois les pains tressés, vous avez 2 options : soit enfourner (avec le four préchauffé à 200°C), soit laisser lever 1/2 heure de plus.

Mettre les pains sur une plaque recouverte de papier sulfurié et enfourner pour 20 mn environ.

Notes : vous pouvez aussi faire d'autres variantes de ce pain :

- hallah version sucrée: avec pépites de chocolat et sucre perlé - - dans ce cas, diminuer légèrement la quantité de sel et tripler la quantité de sucre

- hallah version gourmande : fourré de crème pâtissière et décoré de sucre perlé.

source : supertoinette.com