Pain Pita, pain traditionnel

[khanssa]

Voici la recette du pain pita (ou pitta), pain traditionnel du moyen orient. On dit qu'il est possible que le pain pita soit à l'origine du mot "Pizza". Il est aussi appelé pain arabe, pain syrien, pain libanais ou encore pain turc ou grecque.

Le pain pita est difficile à réussir à la maison car d'habitude il est cuit dans un four en brique et à une très haute température. Avec la recette que je vous donne ci-dessous, vous pouvez obtenir un pain pita proche de celui qui se vend.


Le pain pita est servi presque tous les jours du petit déjeuner au diner.

1 paquet de levure (ou de levure à levée rapide)
½ tasse d’eau chaude
3 tasses de farine
1 ¼ cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de sucre
1 tasse d’eau tiède

Diluer la levure dans l’eau chaude ; ajouter le sucre et mélanger jusqu’à dissolution complète. La levure est prête dès apparition de petites bulles (10-15 minutes).

Dans un grand saladier, mélanger le farine et le sel. Faire une petite fontaine au milieu et y verser la levure. Mélanger avec une cuillerée en bois ou à la main tout en ajoutant petit à petit la tasse d’eau tiède. Il faut obtenir une pâte élastique. Mettre la pâte sur unplan de travail fariné, pétrir 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte est lisse et élastique.

Mettre la pâte dans un grand bol préalablement huilé, tourner la pâte afin qu’elle soit enduite d’huile sur tous les côté. Couvrir et placer le bol dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 3 heures).

Rouler la pâte sous forme d’un boudin et couper 12 petits morceaux homogènes. Former des boules et les placer sur la surface farinée. Couvrir et laisser lever 10 minutes.

Préchauffer le four à 260 C (500 F). Préchauffer le plateau de cuisson.

Abaisser chaque boule de pâte avec un rouleau à patisserie pour obtenir une épaisseur d’environ ½ cm (¼ pouce). Mettre sur un plateau de cuisson préalablement préchauffé au four et faire cuire au niveau le plus bas du four environ 4 minutes (ou jusqu’à ce que le pain soit souflé), puis tourner le pain et faire cuire 2 minutes sur l’autre côté. Procéder de la même manière jusqu’à épuisement de toutes les boules.
Prendre une spatule et presser les pains puis les mettre immédiatement dans des sacs.

Bonne dégustation.

Remarque : on peut combiner de la farine blanche et de la farine de blé complet.

Conseil : si vous avez la brique que l'on utilise dans le four pour cuire les pizza, utilisez la pour le pain pita, il n'en sera que meilleur.

Les pains pita se congèlent parfaitement.

La prochaine fois in chaa allah, je vous donnerai d'autres recettes traditionnelles du moyen orient. En particulier, les kebabs et les chawarmas dont la base est bien sur le pain pita.