Couscous au poisson (cuisine juive tunisienne)

[Bijette]

Le couscous au poisson selon la spécialité juive tunisienne.

Ingrédients couscous au poisson :

250 g de couscous à cuisson rapide
500 g de poisson Merou ou Mulet
Légumes : 1 oignon, 200 g de carottes, 150 g de chou, 150 g de courge, 200 g de pois chiches trempés la veille, 200 g d epoivrons, 3 pommes de terre, 3 gousses d'ail écrasées
2 cs de concentré de tomates
1 dl d'huile d'olive (1dl)
Epices : 1 cs de cumin poudre, 1 cs de piment poudre, sel et poivre

Préparation couscous au poisson :

1. Préparer la sauce du couscous avec le poisson et les légumes :

- Nettoyer le poisson et le couper en tranches.

- Assaisonner les tranches de poisson de sel 1 heure avant la préparation de la sauce du couscous.

- Mettre l'huile dans le Makfoul et faire chauffer, ajouter l'oignon et les poivrons, laisser cuire pendant 5 à 10mn. Une fois que tout est doré, ajouter le cumin et l'ail écrasé.

- Ajouter le concentré de tomate delayé dans 1 verre d'eau, les pois-chiches trempés et la la poudre de piments.

-Laisser cuire 10 à 15mn, enlever les poivrons avant d'ajouter 1dl l'eau, porter à ébullition puis y mettre le poisson préalablement assaisonné et nettoyé du sel , ainsi que le reste des légumes et faire cuire le tout pendand 20 à 30 mn. Une fois le poisson et les legumes cuits, retirez les soigneusementet placez les dans un plat.

2. Préparer le couscous :

Versez le couscous dans une casserole, assaisonner de sel et 1 cc d'huile en remuant.

Ajouter au couscous 2 verres de la sauce de cuisson du poisson et couvrir, laisser reposer 10 à 15 mn.

Dresser le couscous sur un plat de service et garnir avec le poisson et les légumes.

Servir le bouillon de cuisson du poisson à part.

[kadija2009]

Un couscous juif tunisien au poisson et boulettes de poisson :

1 paquet de couscous de 500 g
Les poissons : 15 filets de merlan (pour faire es boulettes de poisson), 1 kg de mérou ou colin selon la saison, 1 grosse tête de poisson pour le bouillon
Les légumes : 6 carottes, 6 céleris, 6 pommes de terres, 6 courgettes, 6 navets, 2 tomates, 2 gros oignons
3 poignées de pois chiches à tremper la veille dans le bouillon
1 baguette rassise
2 oeufs
Concentré de tomates
1 bouquet de persil plat pour les boulettes de poisson
Epices : poudre de roses (corfa ou choucouarde), cannelle en poudre, 1 bâton de cannelle, sel, poivre,
Huile
Eau

Préparation :

1. Préparer les boulettes de poisson :
Passez au hachoir les filets de merlan, le persil et les oignons. Mettez le mélange dans une passoire et appuyez avec le poing pour enlever l'eau.
Mettez le pain rassis dans de l'eau froide et une fois ramolli, enlevez la croûte et coupez-la très finement. Incorporez-la au mélange d'oignons, persil et poisson, il doit y avoir environ 1/3 de merlan, 1/3 d'oignon et 1/3 de pain.
Ajoutez 2 oeufs entiers et amalgamez le tout. Assaisonner avec du sel, du poivre, la cannelle en poudre et la poudre de roses.
Mouillez-vous les mains et faites des boulettes rondes et plates avec ce mélange de poisson.
Faites frire les boulettes de poisson dans de l'huile neuve jusqu'à ce que les boulettes soient bien brunes des deux côtes. Il faut compter 2 à 3 boulettes de poisson par personne.
2. Préparer le bouillon du couscous :
Faites bouillir la tête de poisson environ 30 mn.
Enlevez la tête du poisson, ajoutez à l'eau de cuisson, les légumes avec 2 tomates et 2 cs de concentré de tomates et les pois chiches. Une fois les légumes cuits, 1/2 heure avant de servir, mettez le poisson restant à cuire dans le bouillon (à pocher) puis les retirer soigneusement.
3. Préparer les graines de couscous :
Faites le couscous comme vous voulez, soit à l'ancienne en le roulant avec 1 cuillère d'huile d'olive, 2 verres d'eau froide et 1 cc de sel.
Laissez gonfler 1/2 heure et détachez les graines en le roulant à nouveau entre les deux mains.

Mettre le couscous dans un plat, garnir avec le poisson, les boulettes de poisson et les légumes.