Briwates / briouates au fromage de chèvre et olives

[Bijette]

Recette des briwates (ou briouates) au fromage de chèvre frais et aux olives.

Ingrédients des briwates fromage de chèvre / olives :

Feuilles de brik
2 pièces de fromage de chèvre frais
100 g d'olives noires dénoyautées
1/2 botte de coriandre
2 œufs
Poivre blanc
Huile pour faire frire les briwates

Préparation des briwates fromage de chèvre / olives :

Couper en petit dés les olives noires dénoyautées.
Lavez la coriandre et hachez-la à l'aide d'un grand couteau.

Dans un saladier, disposez le fromage de chèvre frais, les dés d'olives noires et la coriandre hachée. Poivrez. Cassez un œuf dans un bol, battez-le et ajoutez-le à la farce. Mélanger avec une spatule en bois. Avec un long couteau, découpez les feuilles de brik dans le sens de la longueur. Cassez l'autre œuf dans un bol, battez-le et réservez-le.

Garnissez chaque feuille de farce. Pliez-les en triangles en roulant une fois à gauche, une fois à droite pour les border. Collez la fin de chaque triangle avec l’œuf battu.

Faites frire vos briwates entre 3 et 4 mn. Épongez-les.
Pour servir, dressez les briwates dans un plat, décorez comme vous voulez (citron, tomates, feuilles de menthe, persil, ...)