1. Le concombre : moi j'utilise soit un concombre anglais, soit deux concombres perses (appelés aussi concombres libanais). Ce sont des petits concombres qui ne rendent pas d'eau, sans graines et avec une peau fine.
Si votre concombre est du type qui a des graines, il est préférable de les enlever. Couoez le concombre dans le sens de la longueur et retirez les graines de chaque moitié en vous servant d'une petite cuillère.
Et si vous avez le temps, pour éviter que votre concombre ne rende trop d'eau, surtout si vous n'allez pas déguster votre raita aussitôt, laissez-le dégorger. Pour ce faire, il suffit de le couper en tout petit morceaux, mélanger avec un peu de sel et laissez dans une passoire pendant une vingtaine de minutes.
Personnellement, je ne le fais pas même si j'utilise un concombre qui rend beaucoup d'eau, parce que cela rend le concombre plus mou, et chez moi nous l'aimons bien croquant. Et aussi, je fais toujours cette sauce juste avant de la déguster! Donc pas de problème d'eau.
Concombre avec ou sans la peau : c'est une question de préférence. Moi je ne l'épluche pas, surtout lorsque la peau est fine comme c'est le cas pour le concombre perse ou anglais.
2. Les épices :
La cuisine indienne est très connue pour ses épices. Si vous voulez que leur saveur soit encore plus prononcée, faites les griller à sec dans une poêle. Ensuite écrasez-les dans un mortier.
3. Raita vegan : il suffit de remplacer le yaourt par du yaourt végétal (fait à base de lait végétal).