Flan au lait concentré (flan mexicain traditionnel)
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Type de recette: Dessert
Cuisine: Mexicaine
Prép.: 
Cuisson: 
Total: 
Quantité: 8
 
Flan au lait concentré ou flan mexicain, incroyablement simple à préparer. Il ressemble beaucoup à la crème caramel, avec la différence que l'on utilise du lait concentré sucré. Vous n'avez pas besoin de faire bouillir le lait. Tout est simplement mélangé dans un blender. Il est onctueux, ferme et réconfortant! Variez l'arôme selon votre goût (du zeste de citron, de l'eau de fleur d'oranger, de la cannelle).
Ingrédients
Le caramel :
  • ¾ tasse | 150 g de sucre blanc granulé pour le caramel
  • Un peu d'eau pour humidifier le sucre (2 cuillerées à soupe)
Le flan au lait concentré :
  • 1 boîte 396g | 14 onces de lait concentré sucré
  • 3 oeufs entiers
  • 1 tasse | 250 ml de lait (entier ou demi écrémé)
  • 1 cuillerée à café d'extrait de vanille (ou un autyre arôme selon votre goût)
Préparation
Le caramel:
  1. Préparez rapidement un caramel avec le sucre (mettez votre sucre dans une petite casserole, mouillez avec 2 cuillerées à soupe d'eau). Mettez sur feu vif et laissez cuire sans remuer. Secouez la casserole de temps en temps. Lorsque le caramel a pris une belle couleur ambrée (si vous avez un thermomètre à bonbons, il faut avoir une température d'environ 182° C/ 360° F), retirez la casserole du feu.
  2. Versez le caramel dans votre moule. Inclinez et tournez rapidement le moule, avant que le caramel ne durcisse, pour napper les bords. Mais c'est pas obligatoire, vous pouvez tout simplement le verser au fond.
  3. Préchaufez votre four à 180° C l 350° F, avec une grille au milieu.
Le flan :
  1. Pendant que le caramel refroidit. Préparez votre flan en mettant dans le bol de votre blender : le lait concentré, les oeufs, le lait et l'extrait de vanille.
  2. Mixez quelques secondes pour avoir un mélange bien lisse et homogène.
  3. Si vous n'avez pas de blender, vous pouvez battre le tout dans un saladier. Il faut juste avoir un mélange bien lisse et homogène (au pire passez-le à travers une passoire fine).
  4. Versez cette préparation sur le caramel refroidi.
La cuisson au bain-marie :
  1. Posez votre moule contenant le caramel dans un autre moule plus grand (par exemple un plat de 33 cm x 23 cm | 13"x9"). Versez de l'eau bouillante dans le grand moule (jusqu'aux trois quarts du moule contenant le caramel).
  2. Faites cuire votre flan au ban-marie pendant environ 50 à 60 minutes (cela dépend de votre four).
  3. Pour savoir si le flan est cuit, piquez le centre avec un cure dent. S'il ressort propre, votre flan est prêt. Sinon continuez la cuisson quelques minutes.
  4. Une fois cuit, sortez le flan du four et laissez le refroidir complètement dans le bain-marie.
  5. A la sortie du four, le flan est un peu tremblotant, pas de souci, c'est tout à fait normal.
  6. Filmez et laissez prendre au réfrigérateur quelques heures (au moins 4 heures) ou, de préférence, toute la nuit avant de déguster.
  7. Pour démouler, passez un couteau tout autour des bords du moule, posez une assiette ou un plat de service sur le moule et renversez le tout. Le flan se démoulera facilement. Bonne dégustation!
Notes sur la recette
- Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser du caramel tout prêt du commerce, ou un caramel liquide que vous faites vous-même à l'avance.

- Vous pouvez gérer la quantité du sucre en mettant du lait concentré non sucré, que vous sucrez vous-même en ajoutant la quantité de sucre qui vous convient. Il faut juste bien mixer le tout pour faire dissoudre le sucre.

- Vous pouvez utiliser un lait végétal comme le lait de coco ou le lait d'amande.

- Vous pouvez aromatiser avec des zestes de citron ou d'orange, puis vous filtrez le tout à travers une passoire fine.

- Vous pouvez utiliser des moules individuels (des ramequins). Et pour rester dans la tradition, utilisez un moule avec un trou au milieu.
Recipe by Cuisine Culinaire at https://www.cuisineculinaire.com/flan-au-lait-concentre-flan-mexicain/