1. La viande :
L'agneau est la viande utilisée traditionnellement, Mais vous pouvez le remplacer par du mouton, du boeuf ou du poulet.
Evidemment, vous pouvez omettre la viande pour une version végétarienne.
2. Ras el hanout :
C'est un mélange d'épices typiquement nord-africain. Il est composé de plusieurs êpices. Si vous ne l'avez pas, mettez quelques unes de ces épices si vous en avez : cumin, carvi, piment fort, noix de muscade, clou de girofle, gingembre.
3. Les pois chiches :
Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau de trempage des pois chiches, cela diminuera encore plus leur temps de cuisson.
Les pois chiches sont très utilisés dans la cuisine algérienne (en particulier, dans les soupes et les ragoûts), voici ce que je fais : je fais tremper mes pois chiches dans l'eau toute une nuit, le lendemain je les fait égoutter et je les réparti dans des petits sacs de congélation. Je les met ainsi au congélateur. Comme cela, si l'envie me prend de faire une chorba ou toute autre recette qui nécessite des pois chiches, je n'ai pas besoin d'attendre jusqu'au lendemain le temps de tremper des pois chiches secs, ou d'aller chercher une boîte au supermarché.
Vous pouvez tout à fait utiliser des pois chiches en boîte, il suffit de les égoutter et de les rincer à l'eau froide. Ensuite, il faudra les ajouter en même temps que les vermicelles, vers la fin de la cuisson.
Enfin, si vous ne digérez pas les pois chiches, retirez leurs peau. Après les avoir trempés, il est très facile de la retirer avec vos doigts. Un travail en plus, mais pourquoi se priver des pois chiches? Ils sont bons pour la santé.
4. Les tomates : pour monder une tomate, il suffit de faire deux incisions en forme de croix à la base de chaque tomate, puis de les plonger dans l'eau bouillantes quelques instants. Retirez-les avec une écumoire et laissez les tiédir. La peau va ensuite s'enlever très facilement.
Pour concasser la chair de tomate, soir vous les coupez en petits morceaux et vous les écrasez à la fourchette, ou bien vous les passez à la moulinette. Ou encore mixez-les tout simplement dans votre blender ou robot de cuisine.
5. La coriandre : moi personnellement, je ne jette pas les tiges, je les coupe finement et je les ajoutes dans la chorba tout au début de la cuisson. Ca donne beaucoup de goût. Evidemment, je n'utilise que les tiges tendres.
6. Autres légumes : vous pouvez rajouter d'autres légumes comme les navets, les petits pois ou les fèves fraîches ou surgelées. Ajoutez les légumes surgelés vers la fin de la cuisson.
7. Et enfin, sachez que vous pouvez faire cuire votre chorba dans un autocuiseur (ou cocotte-minute). Le temps de cuisson sera beaucoup plus réduit et la chorba n'en sera que plus savoureuse.