Pour éviter que vos boureks ou bricks ne s'ouvrent pendant la cuisson :
En premier, il faut bien rouler et serrer la feuille de brick sur la farce pendant que vous façonnez vos boureks.
Ce problème de boureks qui s'ouvrent pendant la cuisson se pose surtout durant la friture dans un bain d'huile. La solution est de coller (ou souder) les bords du bourek juste avant de finir de rouler ou plier la feuille de brick pour former le cigare ou le triangle. Cela se fait avec du jaune d’oeuf ou tout simplement avec un peu d'eau.
Moi comme j'utilise juste un fond d'huile dans une poêle, je trouve que ce n'est pas nécessaire. Je pose les boureks avec le bord fermé en premier vers le bas dans le fond de la poêle chaude. De cette manière, en cuisant le bord est automatiquement soudé.
Ne vous inquiettez pas si vous ne formez pas des cigares parfaits, ils sont tout aussi bons. Avec le temps, vous arriverez à en faire de beaux.
Si, comme moi, vous aimez le piquant, ajoutez un peu de sauce piquante dans votre farce! Moi c'est l'incontournable harissa, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle sauce piquante (tabasco entre autres).