Boureks à la viande hachée, fromage et olives
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Type de recette: Bricks
Cuisine: Algérienne
Prép.: 
Cuisson: 
Total: 
Quantité: 12
 
Boureks à la viande hachée, fromage et olives. A base de feuilles de brick (faites maison pour moi). Je vous donne deux modes de cuisson pour faire cuire vos boureks : dans un bain de friture ou au four. Les boureks à la viande hachée sont excellents pour accompagner une soupe, en particulier la chorba frik algérienne ou la harira marocaine. Se mangent aussi en entrée sur un lit de salade verte et des quartiers de citron. Il faut les déguster chauds, car ils sont meilleurs pendant qu'ils sont encore croustillants!
Ingrédients
  • 12 feuilles de brick (j'ai utilisé mes feuilles de bricks faites maison, elles sont de taille moyenne)
  • 300 g de viande hachée maigre
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 petit oignon haché finement ou râpé
  • 2 à 3 cuillerées à soupe de persil plat haché (ou de coriandre)
  • Quelques olives vertes, dessalées et hachées
  • Du fromage au goût (ma fille aime avec la vache qui rit, je mets 3 ou 4 portions pour cette quantité, mais ici j'ai mis du cheddar râpé)
  • Sel et poivre selon votre goût
  • 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive (et un peu plus pour badigeonner les boureks en cas de cuisson au four)
  • 1 jaune d'oeuf (ou un peu d'eau) pour souder les boureks afin d'éviter qu'ils ne s'ouvent pendant la friture (si vous utilisez un bain d'huile)
  • Huile de friture
Préparation
La farce à la viande hachée :
  1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites y revenir l'oignon. Lorsqu'il est tendre, ajoutez la viande hachée et l'ail. Mélangez et laissez revenir le tout. De temps en temps, écrasez la viande avec le dos d'une fourchette.
  2. Lorsque la viande est cuite, mettez-la dans un saladier. Ajoutez le persil ou la coriandre, les olives vertes hachées et le fromage. Salez et poivrez selon votre goût. Mélanvez le tout (moi je malaxe à la main une fois la viande tiédie).
Farcissez les feuilles de brick / Roulez :
  1. Prenez une feuille de brick et posez-la sur un plan de travail. Couvrez les autres avec un film de cuisine ou un torchon propre pour ne pas qu'elles se dessèchent pendant que vous formez votre bourek).
  2. Prenez une bonne cuillerée à soupe de farce, mettez-la sur le bord de la feuille en forme de boudin de façon horizontale. Rabattez dessus les deux bords opposés, puis commencer à rouler pour former un cigare. Humidifiez le bord avant de fermer complètement le cigare formé (ceci pour souder) : soit avec du jaune d'oeuf, soit avec de l'eau à l'aide d'un pinceau de cuisine ou avec votre doigt. Vous pouvez également former des triangles si vous préférez.
  3. Mettez le cigare dans un grand plat, bord fermé vers le bas, et couvrez pour ne pas que ça sèche.
  4. Faites la même chose avec le reste des feuilles de brick.
Friture des boureks :
  1. Faites chauffer un bain d'huile.
  2. Lorsqu'il est chaud, faites-y dorer les boureks (faites attention, l'huile est chaude). Ne mettez pas tous les bourekes à frire d'un seul coup. 3 ou 4 en même temps, en fonction de la taille de votre friteuse. Ceci pour éviter que vos boureks n'absorbent trop d'huile.
  3. Retirez les boureks et laissez-les égoutter dans un passoire tapissée de papier absorbant.
  4. Faites cuire le reste des boureks de la même façon.
Cuisson des boureks au four (moins gras) :
  1. Préchauffez votre four à 180° C (350° F).
  2. Déposez vos boureks dans une plaque allant au four.
  3. En vous aidant d'un pinceau de cuisine, badigeonnez la surface de vos boureks avec de l'huile d'olive. Retournez-les et faites la même chose avec l'autre côté.
  4. Enfournez et laissez dorer (environ 10 minutes). Retournez-les et laissez dorer encore l'autre face (10 minutes).
  5. Retirez-les et laissez les égoutter sur du papier absorbant.
  6. Servez-les chauds et mangez les pendant qu'ils sont encore croustillants.
Notes sur la recette
Pour éviter que vos boureks ou bricks ne s'ouvrent pendant la cuisson :
En premier, il faut bien rouler et serrer la feuille de brick sur la farce pendant que vous façonnez vos boureks.
Ce problème de boureks qui s'ouvrent pendant la cuisson se pose surtout durant la friture dans un bain d'huile. La solution est de coller (ou souder) les bords du bourek juste avant de finir de rouler ou plier la feuille de brick pour former le cigare ou le triangle. Cela se fait avec du jaune d’oeuf ou tout simplement avec un peu d'eau.
Moi comme j'utilise juste un fond d'huile dans une poêle, je trouve que ce n'est pas nécessaire. Je pose les boureks avec le bord fermé en premier vers le bas dans le fond de la poêle chaude. De cette manière, en cuisant le bord est automatiquement soudé.

Ne vous inquiettez pas si vous ne formez pas des cigares parfaits, ils sont tout aussi bons. Avec le temps, vous arriverez à en faire de beaux.

Si, comme moi, vous aimez le piquant, ajoutez un peu de sauce piquante dans votre farce! Moi c'est l'incontournable harissa, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle sauce piquante (tabasco entre autres).
Recipe by Cuisine Culinaire at https://www.cuisineculinaire.com/boureks-a-la-viande-hachee-fromage-olives/