1. La viande :
Traditionnellement on utilise de la viande d'agneau, mais vous pouvez utiliser du boeuf.
2. Les pois chiches :
Vous pouvez utiliser des pois chiches secs ou en boîte.
Si vous utilisez des ppis chiches secs, vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate dans l'eau de trempage. Ca aide à raccourcir le temps de cuisson.
Moi personnellement, je fais tremper des pois chiches dans l'eau, puis je les fait égoutter le lendemain et je les répartis dans des petits sacs de congélation, pour mes soupes et plats qui demandent des pois chiches trempés la veille.
Mais vous pouvez aussi utiliser des pois chiches en boîte déjà prêts. Dans ce cas, égouttez les, rincez les et ajoutez les vers la fin de la cuisson de la harira.
Si vous ne digérez pas bien les pois chiches, retirez leur peau, ils seront plus digestes.
3. Variantes :
Il y en a qui ajoutent des lentilles (environ ¼ tasse | 60 ml) et/ou du riz (2 cuillerées à soupe ou un peu plus).
N'hésitez pas à varier les épices et les herbes aromatiques selon votre goût.
4. Autres façons d'épaissir la harira:
Certains utilisent un levain préparé de préférence la veille : 100 ml de farine, 1 cuillerée à café de levure boulangère, ¼ cuillerée à café de semoule fine, de l'eau. Mélanger tou, couvrez et laissez reposer pendant que vous préparez votre harira, ou toute la nuit. Le levain doit être très liquide, en tout 3 louches.
Il y a aussi le jjaune d'oeuf. Mais j'aime pas son goût dans la soupe.
5. Harira piquante pour les amateurs de piquant comme moi!
Pur donner un peu de piquant à la harira, moi je rajoute un peu d'harissa (vous pouvez utiliser n'importe quelle sauce poquante, tabasco par exemple).
6. Vous pouvez cuire votre harira dans une cocotte-minute (autocuiseur). Ca sera plus rapide et la soupe aura encore plus de saveur.