Recette harira algérienne (soupe hrira)
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Type de recette: Soupe
Cuisine: Algérienne
Prép.: 
Cuisson: 
Total: 
Quantité: 6
 
Recette harira algérienne, une soupe onctueuse très consommée au mois de ramadan. Mais elle est aussi appréciée tout au long de l'année (surtout en hiver). Elle est consistante et réconfortante. Peut être servie en entrée ou en plat principal accompagnée éventuellement de boureks, ou tout simplement avec du pain. Cette soupe est consistante, elle scontient des légumineuses. Si vous voulez en faire une variante végétarienne, omettez la viande. Elle est aussi succulente sans viande.
Ingrédients
La harira :
  • 350 g de viande coupée en morceaux (petits ou moyens)
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 4 belles tomates bien mûres, pelées, épépinées et concassées (ou équivalent en tomates fraîches)
  • 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
  • 1 petite carotte, épluchée et coupée en petits morceaux
  • 1 petite courgette, coupée en petits morceaux
  • 1 branche de céleri, coupée finement
  • 1 cuillerée à café de sel (ou selon votre goût)
  • ½ cuillerée à café de poivre noir
  • 1 cuillerée à café de curcuma
  • ½ cuillerée à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillerée à café de carvi moulu
  • 1 bouquet de coriandre ficelé
  • 1 cube de bouillon (facultatif)
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 tasse | 250 ml de pois chiches trempés dans l'eau froide depuis la veille
  • Un petit verre | 100 ml de vermicelles
Pour épaissir la soupe - Tédouira ou levain :
  • 1 cuillerée à soupe de farine blanche
  • Un peu d'eau
Pour servir
  • 1 citron jaune
  • Coriandre fraîche ciselée
Préparation
  1. Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Faites y revenir l'oignon et les morceaux de viande pendant quelques minutes, en mélangeant de temps en temps.
  2. Ajoutez les épices, les pois chiches, le concentré de tomate, les tomates, les légumes et le bouquet de coriandre ficelé. Mélangez le tout.
  3. Verser environ 2 litres |8 tasses d'eau. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant environ 45 à 50 minutes (jusqu'à cuisson de la viande et des pois chiches).
  4. Une fois que c'est cuit, retirez les morceaux de viande et les pois chiches. Mixez le reste.
  5. si besoin, ajoutez de l'eau chaude si la soupe est trop épaisse (surtout que la soupe va encore épaissir une fois refroidie).
  6. Ajoutez les vermicelles et laissez cuire quelques minutes, en remuant de temps en temps.
  7. Après l’ajout des vermicelles, préparez la tédouira pour épaissir la sauce : dans un bol mettez un peu d'eau et la farine. Battez bien avec une fourchette pour avoir un mélange homogène. Versez le tout dans la cocotte. Remettez la viande et les pois chiches. Donnez quelques bouillons et c'est prêt!
Pour servir
  1. Servez votre harira algérienne chaude arrosée d'un filet de jus de citron et parsemée de coriandre fraîche ciselée.
  2. Eventuellement, accompagnez-la avec du pain algérien maison algérien (matlou3, galette de semoule) ou une bonne baguette. Bon appétit!
Notes sur la recette
1. La viande :
Traditionnellement on utilise de la viande d'agneau, mais vous pouvez utiliser du boeuf.

2. Les pois chiches :
Vous pouvez utiliser des pois chiches secs ou en boîte.
Si vous utilisez des ppis chiches secs, vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate dans l'eau de trempage. Ca aide à raccourcir le temps de cuisson.
Moi personnellement, je fais tremper des pois chiches dans l'eau, puis je les fait égoutter le lendemain et je les répartis dans des petits sacs de congélation, pour mes soupes et plats qui demandent des pois chiches trempés la veille.

Mais vous pouvez aussi utiliser des pois chiches en boîte déjà prêts. Dans ce cas, égouttez les, rincez les et ajoutez les vers la fin de la cuisson de la harira.

Si vous ne digérez pas bien les pois chiches, retirez leur peau, ils seront plus digestes.

3. Variantes :
Il y en a qui ajoutent des lentilles (environ ¼ tasse | 60 ml) et/ou du riz (2 cuillerées à soupe ou un peu plus).
N'hésitez pas à varier les épices et les herbes aromatiques selon votre goût.

4. Autres façons d'épaissir la harira:
Certains utilisent un levain préparé de préférence la veille : 100 ml de farine, 1 cuillerée à café de levure boulangère, ¼ cuillerée à café de semoule fine, de l'eau. Mélanger tou, couvrez et laissez reposer pendant que vous préparez votre harira, ou toute la nuit. Le levain doit être très liquide, en tout 3 louches.
Il y a aussi le jjaune d'oeuf. Mais j'aime pas son goût dans la soupe.

5. Harira piquante pour les amateurs de piquant comme moi!
Pur donner un peu de piquant à la harira, moi je rajoute un peu d'harissa (vous pouvez utiliser n'importe quelle sauce poquante, tabasco par exemple).

6. Vous pouvez cuire votre harira dans une cocotte-minute (autocuiseur). Ca sera plus rapide et la soupe aura encore plus de saveur.
Recipe by Cuisine Culinaire at https://www.cuisineculinaire.com/recette-harira-algerienne/