Soupe aux lentilles algérienne (chorba 3dess)
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Type de recette: Soupe
Cuisine: Algérienne
Prép.: 
Cuisson: 
Total: 
Quantité: 6
 
Ingrédients
  • 250 g de viande d'agneau ou de boeuf, coupée en morceaux (facultatif) (Note 1)
  • 250 g / ½ lb de lentilles (Note 2)
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive (ou de smen - beurre clarifié is vous en avez)
  • 1 oignon épluché et coupé finement
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 tomate pelée, épépinée et coupée en petits morceaux
  • 2 carottes épluchées, lavées et coupées en rondelles ou en petits dés
  • 2 petites pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux
  • 1 branche de celeri coupée finement
  • 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
  • Sel et poivre du moulin
  • ½ cuillerée à café de cumin en poudre (note 3)
  • ½ cuillerée à café de coriandre moulue
  • 1 cuillerée à café d'harissa (facultatif)
  • Coriandre hachée pour servir (ou du persil)
  • Des tranches de citron pour servir (facultatif)
Préparation
  1. Rincez rapidement vos lentilles et égouttez-les.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive (ou smen) dans une cocotte (voir note 4 pour la cuisson à la cocotte minute). Faites y revenir l'oignon pendant quelques instants.
  3. Puis ajoutez les morceaux de viande, si vous l'utilisez, l'ail, les épices, la tomate, le concentré de tomates et éventuellement l'harissa pour ajouter un peu de piquant à la soupe. Laissez revenir tout ça sur feu moyen en mélangeant de temps en temps.
  4. Ajoutez ensuite les lentilles, le céleri, les carottes et les pommes de terre.
  5. Versez de l'eau (3 fois le volume des lentilles). Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire doucement à petit feu pendant une quarantaine de minutes.
  6. En fin de cuisson, il ne doit pas y avoir trop de liquide. Salez selon votre goût.
  7. Voilà, votre soupe aux lentilles algérienne est prête! Servez-la chaude, éventuellement parsemée de coriandre fraîche ciselée (ou de persil) et arrosée de jus de citron. Accompagnez-la avec du pain maison ou des baguettes. Bon appétit!!
Notes sur la recette
1. Dans le temps, on utilisait de la viande séchée (Qedid) ou de la viande d'agneau. Mais vous pouvez mettre d'autres viandes, comme le boeuf.

2. Les lentilles :

Vous pouvez utiliser des lentilles vertes ou des lentilles brunes.

Il ne faut pas tremper les lentilles la veille comme on fait pour la plupart des autres légumineuses (haricots blancs, pois chiches, ...). Il faut juste les rincer avec de l'eau froide.

3. L'arôme du cumin est très puissant, donc à moins que vous aimez son parfum, il ne faut pas utiliser une grande quantité.

4. Cuisson à la cocotte minute / autocuiseur :

Chauffez un filet d'huile dans la cocotte-minute et faites y revenir l'oignon et l'ail. Ajouter la viande, la tomate, le concentré de tomate et les épices. Mélangez et laisser revenir un peu. Puis ajoutez les lentilles et les légumes. Couvrez avec de l'eau. Fermez la cocotte. Dès que ça bout et que ça commence à siffler, baissez le feu et laissez cuire environ 15 à 20 minutes à partir du premier sifflement de la cocotte. Ouvrez la cocotte-minute, vérifiez que la viande et les lentilles sont bien cuits. Salez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Vers la fin de la cuisson, il y en a qui aiment ajouter un peu de riz cru (une vingtaine de minutes avant la fin de la cuisson). Dans ce cas, rincez votre riz et ajoutez le. Continuez la cuisson à couvert.
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