Soupe aux choux et légumes, recette de ma mère
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Type de recette: Soupe
Cuisine: Familiale
Prép.: 
Cuisson: 
Total: 
Quantité: 4
 
Recette de la soupe aux choux et légumes, réconfortante et nutritive. Le chou est un légume hypocalorique, riche en vitamines et sel minéraux. Et il a de nombreux bienfaits pour la santé.
Cette soupe peut être servie en entrée ou en plat principal si vous mettez des morceaux de viande et vous l'accompagnez avec du pain.
Pour une soupe aux choux blanche, omettez le concentré de tomate.
Ingrédients
  • 350 g de viande coupée en morceaux (facultatif)
  • 1 chou moyen
  • 1 tasse de pois chiches secs trempés depuis la veille dans de l'eau froide avec une pincée de bicarbonate (ou des pois chiches en boîte rincés et égouttés que vous ajoutez, dans ce cas, vers la fin de la cuisson)
  • 3 carottes
  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bonne cuillerée à soupe de concentré de tomates (moi j'ai mis une boîte moyenne de tomates mixées), facultatif
  • Sel et poivre selon votre goût
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • Environ 2 litres de bouillon (ou eau + 1 bouillon cube)
Préparation
Préparez vos ingrédients
  1. Si vous utilisez de la viande, coupez-la en morceaux individuels.
  2. Epluchez et hachez finement l'oignon et l'ail.
  3. Epluchez les carottes et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux.
  4. Rincez et égouttez vos pois chiches.
Soupe aux choux en cocotte :
  1. Dans une cocotte ou un fait-tout, faites chauffer l'huile d'olive et faites y revenir les morceaux de viande, l'oignon et l'ail pendant quelques minutes en remuant de temps en temps.
  2. Ajoutez les pois chiches, les carottes, le concentré de tomates, sel et poivre. Mélangez.
  3. Versez 1 tasse d'eau, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant que vous préparez votre chou.
  4. Faites blanchir votre chou : cette étape est optionnelle. Ma mère le faisait pour l'adoucir, moi je ne le fais pas (je coupe simplement le trognon et les grosses nervures). Mais si vous voulez le faire, voici comment procéder : faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Entre temps, coupez le trognon en forme de cône. Coupez le chou en quartiers, puis chaque quartier en deux. Une fois que l'eau bout, plongez les morceaux et laissez-les dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Egouttez-les.
  5. Ajoutez les morceaux de chou dans la cocotte.
  6. Versez le bouillon. Portez à ébullition.
  7. Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 1 heure.
  8. Au bout de ce temps, ajoutez les morceaux de pommes de terre, Laissez cuire 30 minutes, toujours à couvert. La viande et les pois chiches doivent être bien cuits et tendres.
Soupe aux choux à la cocotte-minute (autocuiseur) :
  1. Faites revenir vos morceaux de viande dans l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, l'ail et laissez revenir pendant quelques minutes.
  2. Ensuite ajoutez les les pois chiches, le concentré de tomate, sel et poivre, le chou en morceaux (blanchi ou pas) et les autres légumes.
  3. Versez le bouillon et fermez la cocotte-minute. Au premier sifflement de la cocotte, baissez le feu et laissez cuire 45 minutes.
Pour servir :
  1. Servez votre soupe bien chaude accompagnée de morceaux de pain grillés.
Notes sur la recette
1. Les pois chiches secs :
Le bicarbonate de soude ajouté dans l'eau de trempage des pois chiches (ou autres légumes secs) sert à accélérer le temps de cuisson des légumineuses, mais aussi, les rend plus digestes.
La cuisine algérienne utilise beaucoup les pois chiches. Pour me faciliter la vie, je fais tremper une grande quantité toute une nuit, le lendemain je les rince et les fais égoutter. Je les répartis dans de petits sacs de congélation et je les congèle. Comme cela, j'ai toujours des pois chiches tout prêts pour la cuisson.

2. Vous pouvez également utiliser des pois chiches en boîte. Dans ce cas, ajoutez-les vers la fin de la cuisson.
Recipe by Cuisine Culinaire at https://www.cuisineculinaire.com/soupe-aux-choux-legumes/