Notes :
1. Le RIZ : choisissez du riz à grains longs, comme le riz basmati ou le riz jasmin. Ici j'ai utilisé du basmati. Ne mettez pas de riz rond (celui-là contient plus d'amidon et convient pour les desserts comme le riz au lait, ou dans les farces pour légumes par exemple).
Souvent je rince et j'égoute mon riz avant de l'utiliser. Ceci pour éviter que les grains de riz ne collent les uns aux autres après cuisson (parce que cela enlève une partie de l'amidon).
Pour la quantité de riz : pour 4 personnes, je met 1 tasse de 250 ml.
Et pour un volume de riz à grains longs, je met 1½ volumes d'eau ou de bouillon. Il y en a qui préfèrent mettre 2 volumes de liquide pour 1 volume de riz.
2. SEMNEH : est du beurre rance. C'est la même chose que le smen du Grand Maghreb ou le ghee indien.
Dans les pays du Grand Maghreb, il est très utilisé dans le couscous, les tajines et les soupes. Il est composé de beurre, du sel et éventuellement un arôme (généralement des herbes aromatiques).
Vous pouvez remplacer le semneh par du beurre ou de l'huile pour une version végétalienne.
3. BOUIllON : Pour un riz libanais végétarien / végétalien, mettez du bouillon de légumes, ou simplement de l'eau.