Riz libanais aux vermicelles
Auteur: 
Cuisine: Libanaise
Prép.: 
Cuisson: 
Total: 
Quantité: 4
 
Riz libanais aux vermicelles, un délicieux mélange de riz et de pâtes. Très simple et rapide à faire. Idéal pour accompagner de nombreux plats du Moyen-Orient : chawarma, chich taouk, les viandes et poisson,...
Ingrédients
  • 1 tasse | 250 ml | 200 g de riz
  • ½ tasse | 125 ml de vermicelles (ou cheveux d'anges)
  • 1½ tasses | 375 ml de bouillon (ou reconstitué avec de l'eau et 1 cube de bouillon)
  • 2 cuillerées à soupe de semneh (ou moitié beurre et huile)
Préparation
Faites dorer les vermicelles :
  1. Dans une casserole, faites chauffer le semneh (ou le beurre / huile). Versez les vermicelles et faites-les dorer à feu vif en remuant pour ne pas les brûler.
Le riz :
  1. Rincez votre riz et égouttez-le.
  2. Une fois que le vermicelle a pris une belle couleur dorée, versez le riz, mélangez.
  3. Ajoutez le bouillon, portez à ébullition sur feu vif.
  4. Une fois que ça bout, baissez le feu et couvrez la casserole.
  5. Laissez cuire environ 20 minutes sur feu doux.
  6. Au bout de ce temps, le riz aura absorbé le bouillon et les grains seront cuits. Sinon faites le cuire un peu plus (en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau si besoin).
  7. Laissez reposer le riz, hors du feu, avec le couvert 10 minutes.
  8. Séparez les grains avec une fourchette.
Pour servir :
  1. Servez chaud ou tiède en accompagnement de viandes grillées avec une sauce au yaourt, ou un plat en sauce avec ou sans viande.
Notes sur la recette
Notes :

1. Le RIZ : choisissez du riz à grains longs, comme le riz basmati ou le riz jasmin. Ici j'ai utilisé du basmati. Ne mettez pas de riz rond (celui-là contient plus d'amidon et convient pour les desserts comme le riz au lait, ou dans les farces pour légumes par exemple).
Souvent je rince et j'égoute mon riz avant de l'utiliser. Ceci pour éviter que les grains de riz ne collent les uns aux autres après cuisson (parce que cela enlève une partie de l'amidon).
Pour la quantité de riz : pour 4 personnes, je met 1 tasse de 250 ml.
Et pour un volume de riz à grains longs, je met 1½ volumes d'eau ou de bouillon. Il y en a qui préfèrent mettre 2 volumes de liquide pour 1 volume de riz.

2. SEMNEH : est du beurre rance. C'est la même chose que le smen du Grand Maghreb ou le ghee indien.
Dans les pays du Grand Maghreb, il est très utilisé dans le couscous, les tajines et les soupes. Il est composé de beurre, du sel et éventuellement un arôme (généralement des herbes aromatiques).
Vous pouvez remplacer le semneh par du beurre ou de l'huile pour une version végétalienne.

3. BOUIllON : Pour un riz libanais végétarien / végétalien, mettez du bouillon de légumes, ou simplement de l'eau.
Recipe by Cuisine Culinaire at https://www.cuisineculinaire.com/riz-libanais-aux-vermicelles/