Pita au chich taouk, batata harra, crudités et sauce
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Type de recette: Chich taouk
Cuisine: Libanaise
Prép.: 
Cuisson: 
Total: 
Quantité: 4
 
Pain pita au brochettes de poulet mariné à la libanaise (chich taouk), des pommes de terre frites épicées en sauce citronnée à l’ail et coriandre, des crudités et une sauce blanche. Une recette toute simple, facile et délicieuse.
Ingrédients
Pour le chich taouk :
  • 4 poitrines de poulet désossées, sans peau, coupées en petits cubes (environ 900 g)
  • 1 tasse | 200 ml de jus de citron
  • 100 ml de yaourt grec
  • 100 ml d'huile d'olive
  • 1 cuillerée à soupe de paprika
  • 1 cuillerée à soupe de thym séché (ou de l'origan)
  • 1 cuillerée à café de sel (ou au goût)
  • ½ cuillerée à café de poivre noir ou blanc
  • 10 gousses d'ail, épluchées et écrasées
Pour les batata harra :
  • 4 grosses pommes de terre à chair farineuse (bintje, russet, idaho ...), épluchées et coupées en petits dés
  • Huile végétale
  • 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 8 gousses d’ail hachées (ou moins selon votre goût)
  • 1 bouquet de coriandre fraîche hachée
  • 1 cuillerée à café de piment d’Alep (ou des flocons de piment broyé, facultatif)
  • Le jus d’1 citron
  • Sel
Pour la sauce Toum :
  • 4 belles gousses d’ail, épluchées
  • 1,5 cuillerée à café d’huile d’olive
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • Une pincée de sel
Pour la sauce au yaourt :
  • 1 yaourt grec
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron
  • Herbes aromatiques au goût (persil, menthe, ciboulette)
  • Sel et poivre au goût
Des crudités :
  • Tomate, concombre, oignon, salade verte
Matériel :
  • Brochettes en bois, bambou ou en métal (voir note 2)
Préparation
Chich Taouk :
  1. Mélangez les ingrédients de la marinade et faites-y mariner les morceaux de poulet au moins 30 minutes au frais. Vous pouvez vous organiser la veille et les laisser mariner toute la nuit.
  2. Enfilez les morceaux de poulet sur des brochettes.
  3. Faites griller vos brochettes au barbecue ou au four préchauffé à 190°C | 375°F, 10 à 15 minutes (ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées).
  4. Réservez-les au chaud, enveloppées dans du papier aluminium.
Batata harra :
  1. Vous avez le choix de faire frire vos pommes de terre (dans ce cas, procédez en 3 fois). Si vous préférez une cuisson au four, mélangez-les avec un filet d’huile et disposez-les en une seule couche sur une plaque et faites-les cuire au four à 200° C | 400°F, environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  2. Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez votre sauce. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’ail et laissez cuire à feu doux. Une fois tendre, ajoutez la coriandre, le jus de citron, le piment et le sel. Une fois que la coriandre est tombée, ajoutez les pommes de terre, mélangez et laissez cuire 3 minutes en mélangeant pour que les pommes de terre s’imprègnent de la sauce.
Sauce Toum :
  1. Faites blanchir les gousses d’ail dans de l’eau bouillante, pendant 5 à 10 minutes.
  2. Réduisez-les en purée avec le sel, le citron et l’huile. Utilisez un mortier et pilon.
Sauce au yaourt :
  1. Mélangez tous les ingrédients de la sauce.
Pour servir :
  1. Etalez ¼ de la sauce toum sur chaque pain pita.
  2. Posez dessus une brochette de poulet chich taouk, des batata harra et des crudités.
  3. Versez dessus un peu de sauce au yaourt. Bon appétit !
Notes sur la recette
1. Vous pouvez remplacer les poitrines de poulet par des cuisses désossées et sans peau. Les cuisses sont plus grasses que le blan de ooulet, et de ce fait dessèchent moins lors de la cuisson.

2. Si vous utilisez des brochettes en bois ou en bambou, laissez-les tremper dans l'eau 30 minutes avant de les utiliser.

2. Si vous aimez le piquant, vous pouvez remplacer la sauce toum par un peu d'harissa.
Recipe by Cuisine Culinaire at https://www.cuisineculinaire.com/pita-chich-taouk-batata-harra-crudites/