125 g de sucre (+ 1 cuillerée à soupe d'eau pour humidifier le sucre)
100 ml de crème liquide (entière ou légère)
20 g de beurre salé, coupé en morceaux
Préparation
Versez le sucre dans une casserole. Ajoutez 1 cuillerée à soupe d'eau, mélangez pour humidifier le sucre. L'ajout d'eau n'est pas obligatoire, mais cela empêche le caramel de brunir trop rapidement, c'est important surtout pour les débutants.
Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition à feu moyen. Laissez bouillir jusqu'à obtention d'un caramel blond, ne laissez pas trop colorer sinon votre caramel sera amer. Et pendant que vous le laissez cuire, ne mélangez pas votre caramel (au besoin, secouez la casserole). Cela va prendre environ 4 minutes pour obtenir un caramel blond.
Entre temps, faites chauffer votre crème liquide au micro-ondes ou à la casserole.
Quand votre caramel a une jolie couleur ambrée, ajoutez la crème d'un seul coup, en faisant attention aux éclaboussures. Remuez vivement à l'aide d'un fouet.
Puis ajoutez les morceaux de beurre salé. Mélangez bien et laissez frémir 2 minutes à feu doux, tout en remuant pour faire fondre complètement le caramel dans la crème et le beurre.
Retirez la casserole du feu et versez soigneusement dans un pot en verre.
Laissez refroidir complètement votre caramel à température ambiante. Le caramel va s'épaissir en refroidissant. Enjoy!
Notes sur la recette
- Le caramel au beurre salé se conserve au frigo et se réchauffe bien au micro-ondes ou dans une casserole à feu doux.
- Vous pouvez remplacer le beurre salé par du beurre doux + de la fleur de sel.
Recipe by Cuisine Culinaire at https://www.cuisineculinaire.com/sauce-caramel-au-beurre-sale-maison/